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第三十三章:烟熏野猪肉[第1页/共2页]

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金大师一边照顾着烟雾里的肉,一边给唐墨提高知识点:“凡是来讲,耽误保质期的体例有冷冻、风干、晒干、脱水、腌渍、高温高湿、增加防腐剂等等。这荒山野岭的,既不下雪又没有冰箱,冷冻明显是不成能的;通太高温高湿杀菌今后要密封或真空保存,明显我们也不具有如许的前提:我们没有脱水的设备,没有防腐剂,也贫乏充足的盐停止高盐度的腌渍,那么独一剩下的体例就是传统的晒干风干了。”

“徒弟,您说得好庞大呀,为甚么我们要挑选最庞大的这个别例?直接晒干不就好了吗?”

我们现在做的烟熏实际上并不属于风干的范围,烟熏本就是自成体系的,把食材腌制以后,用香柏和杜仲等树木的新奇树枝烧出烟停止熏制,此中没法充分燃烧的植物油脂颗粒,跟着烟升腾而上,附着在肉上,日积月累起来,在蒸发肉类里的水分的同时,也付与熏肉特别的浓烈又绵长的香气微风味。”

我们的先人总结出来的体例,即便到科技发财的明天也一样在利用。一种是直接置于阳光下暴晒,或是操纵天然风来风干,我们常见的虾米、鱿鱼干、葡萄干、特产牦牛肉等等就是用此体例;一种是操纵炭火或者人造的烘干房停止烘烤,那边那一簸箕的笋丝就是烘干的道理。

唐墨打着哈欠,扭着屁股朝竹屋走去。

两大棵麻竹笋,就算是只吃口感最好的笋头笋尖,也够他们吃好几餐的了。中间这部分固然不及笋尖脆嫩,但也是不成多得的甘旨,可不能华侈。正幸亏山里贫乏零食,金大师早就筹算将它建形成笋干,也能解馋一段时候的了。

以金大师的脾气,天然不成能破钞一个小时的时候干等着汤炖好,他另有很多的事情等着他去做。

除了这些以外,金大师还专门弄一块洁净的石板放在炭火上高温烘烤着,石板上面是措置洁净并已经剁碎了的野猪猪肚,这是要焙干它,留着今后有大用。

盖上蒸天麻的锅盖,金大师又把已经沥干水分的笋丝搬过来,分批次用盐揉制过以后,均匀地铺在竹篾簸箕上,再架在炭火上烘烤着,这是要制作笋干。

“行,去睡吧,明天6点跟我一起练功。”

“我们得来的野猪肉在这类气候里不能长时候保存,两三天吃不完就会变质,五六天就会腐臭长咀虫。想要储存起来耐久食用,就得想体例耽误它的保质期。”

金大师看着一片片挂起的肉,没有肉的时候每天茹素也是无法,肉太多了措置去起来也很让人头疼。感慨道:

新奇的天麻不耐存储,如果不颠末煮熟和枯燥措置,在如许的环境里很快会发霉变质,那就白白华侈这么好的药材了。

一大堆从没听过的知识点劈脸盖脸地砸下来,唐墨被金大师说得头昏脑涨,不解得问道:

唐墨像是听不懂徒弟的调侃,还夸奖道:“谁让徒弟做的菜那么好吃,吃喝拉撒,我吃了肉喝了汤,当然要拉屎撒尿呀。”

唐墨有气有力地感慨一声,蹲在中间玩树枝写字去了,看着徒弟把一片片挂好,烧起一阵阵的白烟发楞。之前的他都是衣来伸手饭来张口,只要说想要甚么,当即就会有人奉上。从没有想过一道美食的产生另有这么庞大的工序,这么松散的措置工艺,光听着就头疼。

唐墨处理大小便的人生题目以后,统统洗漱结束,终究牵着小江的手从溪水边返来,看着徒弟别的生起一堆篝火,用绿色的树叶烧出一阵阵袅袅升腾的白烟,烟里还能问到一些特别的香味。又见他把一个三脚架子架在火堆上方半米高的处所,把白日分切好的肉一片片用竹篾穿好,挂在一个三角形支架上,白烟升腾环绕着,把统统的肉都包裹着,在夜空下的火光里若隐若现。


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