第三十三章：烟熏野猪肉[第1页/共2页]

当然，他制作笋干也不但是为了做成零食解馋，不然他为甚么要分红十几份，每份的用盐量还不一样？

“因为我们没有充足的盐，也没有充足的光照。”

唐墨处理大小便的人生题目以后，统统洗漱结束，终究牵着小江的手从溪水边返来，看着徒弟别的生起一堆篝火，用绿色的树叶烧出一阵阵袅袅升腾的白烟，烟里还能问到一些特别的香味。又见他把一个三脚架子架在火堆上方半米高的处所，把白日分切好的肉一片片用竹篾穿好，挂在一个三角形支架上，白烟升腾环绕着，把统统的肉都包裹着，在夜空下的火光里若隐若现。

“徒弟，你要做甚么？为甚么把肉挂在这些烟上面？”

金大师倒是不忙着答复他的题目，反而是先调戏了一句“懒人屎尿多，去一趟水边就去了半个小时。”

“我们得来的野猪肉在这类气候里不能长时候保存，两三天吃不完就会变质，五六天就会腐臭长咀虫。想要储存起来耐久食用，就得想体例耽误它的保质期。”

“本来要这么庞大啊！”

“要充分腌制那么多肉，即便把带来的盐全数用完也不敷，是以只能用少量盐腌制；我们所处的处所四周都是树木，白日阳光直晒的时候也很少，会大大降落晒干的结果，单单依托太阳和天然风要花很长的时候，直接晾晒微风干还轻易引来食肉类植物的偷袭，到时候能够徒为植物做嫁衣上。并且夜晚湿度大，氛围中的真菌细菌多，在没有充分腌制的环境下，恐怕不等肉干就已经腐臭变质了。

以金大师的脾气，天然不成能破钞一个小时的时候干等着汤炖好，他另有很多的事情等着他去做。

剩下的天麻片，则是放在竹篾编成的隔片上，放在开水锅里蒸着，约莫需求半个小时。

一大堆从没听过的知识点劈脸盖脸地砸下来，唐墨被金大师说得头昏脑涨，不解得问道：

“行，去睡吧，明天6点跟我一起练功。”

唐墨有气有力地感慨一声，蹲在中间玩树枝写字去了，看着徒弟把一片片挂好，烧起一阵阵的白烟发楞。之前的他都是衣来伸手饭来张口，只要说想要甚么，当即就会有人奉上。从没有想过一道美食的产生另有这么庞大的工序，这么松散的措置工艺，光听着就头疼。

金大师本身可不会闲着，从竹碗里把猪脑取出，剔去血筋、用开水焯过以后，与浸泡过的新奇天麻片一同放入一个削得薄薄的竹筒容器中，滴入几滴白酒，加上一勺清汤，放入锅里用旺火隔水炖上，静候一个小时以后出锅调味。

“徒弟，我困啦，我回屋睡觉啦，徒弟晚安。”

唐墨打着哈欠，扭着屁股朝竹屋走去。

在科技的生长下，还制造出了大量的恒温的可矫捷调控的烘干房，这类体例能够过得更加稳定的品格，越来越多地代替传统晾晒，但是缺点就是会缺失一些天然付与的风味。

金大师一边照顾着烟雾里的肉，一边给唐墨提高知识点：“凡是来讲，耽误保质期的体例有冷冻、风干、晒干、脱水、腌渍、高温高湿、增加防腐剂等等。这荒山野岭的，既不下雪又没有冰箱，冷冻明显是不成能的；通太高温高湿杀菌今后要密封或真空保存，明显我们也不具有如许的前提：我们没有脱水的设备，没有防腐剂，也贫乏充足的盐停止高盐度的腌渍，那么独一剩下的体例就是传统的晒干风干了。”

我们现在做的烟熏实际上并不属于风干的范围，烟熏本就是自成体系的，把食材腌制以后，用香柏和杜仲等树木的新奇树枝烧出烟停止熏制，此中没法充分燃烧的植物油脂颗粒，跟着烟升腾而上，附着在肉上，日积月累起来，在蒸发肉类里的水分的同时，也付与熏肉特别的浓烈又绵长的香气微风味。”