038 醋呛白菜[第2页/共2页]

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“先倒一勺油，转锅，让油吃透，热锅！”温守正一字一句叮咛着。

所谓默契，莫不就是如此？

只见锅中一阵雾气腾腾，小五加了高汤的精炒白菜，这就出锅啦！

这道醋呛白菜，讲究的是口感，锅中天然要洁净，不然直接影响了菜味。

果不其然！

三年了，师父从未教过本身做菜，常日里也都是呼来喝去，冷若冰霜。

小五敏捷的几下就把个胖胖的明白菜，剥得只剩下纤瘦的菜芯。

“温大厨选的青口菜乃是时令菜，肉厚，质紧，韧性大，切后烹制极易成型。不过，这青口菜如果颠末端一冬的储藏，叶肉更细，口味更甜。”郑大厨摸了摸下巴。

“柔儿！”温守正底子没反应过来。

“沉着点！有师父在！”关头时候，张大厨展露徒弟本质！

只是，到底用的是白口菜，金饰不易成型，虽已是快炒，无法出菜时还是是软趴趴的模样，加上本身菜分就不敷，寥寥几颗躺在盘中，让人看着不忍脱手！

“加醋！”温守正递过醋碗。

“这糖和醋要搭配着利用，如果分开便只显高耸，非得相互中和，方能甜中带酸，酸中更酸呐！”温守正教闺女毫无保存。

“爹，平常常吃您做的醋呛白菜，都是酸口，咱本日改换一种如何？”和顺并未直接服从温守正的话，而是自作主张的捏了几粒花椒和几枚干红辣椒，直接扔进了锅中。

菜芯微黄，极其柔滑。

锅中油温五成的时候，张大厨一声令下，小五将手中的白菜丝悉数推动锅中。

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张大厨现在手把手的教着，“小五，先把老叶全去了，只留中间最嫩的菜芯！”

“柔儿好样的！”温守正连连奖饰。

“爹，这是为何？”和顺心中不解。

“是，爹！”和顺笑着应道。

“好！就做炒白菜！”张大厨听完，挑了棵白帮明白菜，拉着小五直奔他的小厨房去了。

“柔儿，刷锅！”温守正叮嘱道。

“倒油！两勺！”温守正见锅壁已渗入了热油，忙道。

“柔儿，跟爹走！”温守正细心挑了颗发青的白菜。

暖和婉手抱了几根柴，直接塞了出来。

“入白菜。”温守正大喝一声。

“平常炒白菜都是切丝，这青口菜极易成型，咱明天就来个切片，做道醋呛白菜！先把叶片都去了，我们只用菜帮！”温守正想了想道。

和顺刚要用勺舀。

“沿着锅壁，快速淋两圈！”温守正快言快语，这节拍与锅中的热烈极其贴合！

“好嘞！”和顺抄起炒勺，学着温守普通日的模样，萧洒的扬了两勺油。

“这是……”温守正只觉一阵凶暴的气味刹时从鼻腔涌入了肺腑，令人一阵精力！

和顺扬手，糖如飘雪，化入锅中，再也找寻不见。

大火猛炒半晌，倒入事前调制好的高汤一勺煨煮开来。

小五那边，张大厨亦是手把手的教着。

实在，宿世温守正的醋呛白菜，和顺是常吃的，总感觉虽口感酸爽，可毕竟少了点甚么。

“唰唰！”小五几下就把菜芯分红了细丝。

“师父！”小五转过甚，眼中充满了从未有过的打动。