038 醋呛白菜[第1页/共2页]

为了不影响美妙，同时也为了吃的便利，待花椒和辣椒爆香以后，和顺又谨慎的将它们一一盛出。

微微的盐粒就着锅中的余温，渐渐化开，醋呛白菜出锅啦！

花椒和干红辣椒在油锅中高低跳动，跟着油温的降低，一股异香刹时炸开了锅。

“好嘞！”和顺抄起炒勺，学着温守普通日的模样，萧洒的扬了两勺油。

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和顺刚要用勺舀。

“你这丫头！独门技术岂能别传！”温守正面色微红，有些难堪。

微绿的菜帮刹时度上了一层金黄。

只是，到底用的是白口菜，金饰不易成型，虽已是快炒，无法出菜时还是是软趴趴的模样，加上本身菜分就不敷，寥寥几颗躺在盘中，让人看着不忍脱手！

一阵清爽的甜香自锅中热乎乎的飘散出来。

与此同时，温守正那边也正紧锣密鼓的停止着。

和顺听得细心，有条不紊。

“好！就做炒白菜！”张大厨听完，挑了棵白帮明白菜，拉着小五直奔他的小厨房去了。

“柔儿，刷锅！”温守正叮嘱道。

所谓默契，莫不就是如此？

“爹，你平时也都这么教石头哥吗？”和顺冷不丁的问了一句。

“师父！”小五转过甚，眼中充满了从未有过的打动。

暖和婉手抱了几根柴，直接塞了出来。

“先倒一勺油，转锅，让油吃透，热锅！”温守正一字一句叮咛着。

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“这个……”张大厨现在也认识到本身一时忽视了菜的分量。不过既然已经进了小厨房，总不能再拐出去别的补料吧！堂堂大厨，竟然连菜份都把握不了，出去还不得被那些家伙笑死！

“沿着锅壁，快速淋两圈！”温守正快言快语，这节拍与锅中的热烈极其贴合！

“嚓嚓嚓！”和顺下刀如神，手中的菜帮刹时片成了薄薄的扇形。

若说切菜，小五倒是在行。可这掌勺一事，真真是大女人上轿头一回！

“小五，咱做的这个是佳构，按每人一口的分量！正所谓食不厌精脍不厌细！”张大厨想了想，道：“切成细丝！”

“师父，怎得两位大厨挑得白菜都不一样？”二狗看了看，问郑大厨。

“别分神，加糖！一勺便可！”温守正眼尖，见锅中醋已挥发，忙催。

随即，张大厨又指导小五，用酱油、醋、淀粉、盐、葱姜调制了一碗酱汁，待白菜快出锅时，均匀的淋上。

“小五，倒油，热锅！”张大厨那边雷厉流行。

果不其然！

“柔儿好样的！”温守正连连奖饰。

“嘶啦！”片成薄片的白菜敏捷被和顺丢进锅中。

“唰唰！”小五几下就把菜芯分红了细丝。

这几日闲暇，和顺翻看了高大厨的古谱，内里记录了些川味的做法，提到了花椒和辣椒，现在和顺灵机一动，干脆尝试了一把。

实在，宿世温守正的醋呛白菜，和顺是常吃的，总感觉虽口感酸爽，可毕竟少了点甚么。

“爹，这白菜是切片还是切丝？”和顺问道。

“沉着点！有师父在！”关头时候，张大厨展露徒弟本质！

这道醋呛白菜，讲究的是口感，锅中天然要洁净，不然直接影响了菜味。

只见锅中一阵雾气腾腾，小五加了高汤的精炒白菜，这就出锅啦！

三年了，师父从未教过本身做菜，常日里也都是呼来喝去，冷若冰霜。

只见锅中腾起一片精密的小泡，薄薄的一层挂在白菜之上，略显黏稠。

菜芯微黄，极其柔滑。

“这是……”温守正只觉一阵凶暴的气味刹时从鼻腔涌入了肺腑，令人一阵精力！

“柔儿，跟爹走！”温守正细心挑了颗发青的白菜。

“醋沿锅壁入菜，能保持菜的口感爽利；如果直接淋上，便只要酸味，少了脆劲喽！”温守正负手对劲道。