9， 这碗米粉[第2页/共3页]

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时候，便在王勃跟他母亲的现场讲授中渐渐畴昔。曾凡玉固然是大字不识一个的文盲，浅显得不能再浅显的乡村妇女，但是厨艺方面确非常有一套。这一方面当然跟王勃的外婆曾经是大锅饭期间队里的厨师，母亲耳濡目染，从小接管必然的厨艺熏陶有关；另一方面不得不说母亲也比较有做饭的天赋。母亲做饭的天赋又在某种程度上遗传给了王勃，加上从小吃了母亲二十年的适口饭菜，养成了一张非常抉剔的嘴，王勃本身也好爱做饭，有空便喜好研讨些新菜式来犒劳本身的五脏六腑，以是，婚后，他便担当起了卖力一家三餐的重担。

他先熬的是米粉的底汤。

曾凡玉怀着冲动非常的表情拭目以待。她已经明白，这不但仅是一碗好吃的能够填报肚子的米粉，更是一碗关乎儿子的出息的米粉。

“煎油辣子是如许煎的，统共半斤辣椒面，我们起码要用两斤菜油――妈，你别肉痛油，牛毛出在牛身上，这些油钱很快就能赚返来的――先把菜油烧腊，也就是要烧得冒烟。然后，把刚才我叫你切碎的芫荽，白芹菜和洋葱倒出来炸，一向炸干，炸黄，捞出来。然后，放一小把芝麻，炸黄，把芝麻捞出来倒入辣椒面中，异化一下。

“接下来就比较关头了。我们先用勺舀一勺热油浇入混有芝麻的辣椒面中，油不消太多，把辣椒面打湿就行，这是第一炸，油的温度也比较高，叫炸香。然后等一哈儿，再舀几勺油出来，要把统统的辣椒面全数没过，这是第二炸，叫炸红。接着再等油温降落到差未几时候，把锅里统统的油舀入辣椒面，这是第三炸，叫炸辣。有了这三炸，我们的油辣子是又香又辣又红，巴适得很。”

一碗白的，红的，绿的，香的，热气腾腾的牛肉米粉便呈现在了王勃跟曾凡玉的面前。

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“妈，现在你晓不晓得咋个炒臊子？熬老汤和煎油辣子？”当把最后一勺牛肉臊子铲入盆中的时候，王勃问坐在劈面灶台烧火的母亲。

要放哪些调料，放多少，哪味先放，哪味后放，为甚么！

齐活！

“……”

“勃儿，弄碗米粉莫非就需求这么多调料？你这要花多少钱哦？”曾凡玉一边清算着堆积在桌上的如同小山般的食材和调料，肉痛不已的道。

一块五一碗的米粉，米粉要多少钱，底汤要多少钱，臊子又要多少钱，最后除干打尽以后自家能够赚多少钱。

“妈，米粉好不好吃，香不香，鲜不鲜，最首要的就是这底汤。底汤，我用猪的棒子骨，老母鸡和老鸭熬制，明天买的这些质料便能够熬一大铝锅。熬制之前，先用冷水泡一泡棒子骨，老母鸡和老鸭的血水，然后简朴飞水，飞水后便能够放入大锅中熬制了。熬汤先用大火烧开，以后关小火，期间放入适当的老姜，花椒，胡椒，陈皮，再放点冰糖疏松肉质，倒一两白酒去腥。盐在汤熬好以后再放，不然会影响老汤的美味。整锅老汤，起码要熬3到5个小时，期间能够弥补水，但要加开水，不能加冷水……”

母亲几十年的厨房生涯让她了解起王勃的话来非常的轻松，加上有王勃的现炒现卖，只一遍，曾凡玉便将王勃破钞两年苦工才研讨出来的秘笈学了个七七八八。

又让母亲烧了一锅开水。烧水期间，王勃敏捷拿出一个碗，在内里放入花椒面，食盐，鸡精，味精，酱油，醋，油辣子，在碗里浇入两勺底汤。这时，锅里的水已经开了。王勃从净水中抓起一把米粉，盛入竹编的笊篱，放入沸水中滚了几滚，六七秒后提起，将烫好的米粉装入碗中，舀一勺一半油一半笋子牛肉的臊子淋在米线上，最后撒上葱花，香菜。