第283章 罐头新工艺[第2页/共2页]

做红烧肉用的肉，是五花肉。

普通来讲，肥一些是没题目的，需求措置的是那些瘦肉太多的部位。

但做罐头不一样。

如果影响较大，能够考虑插手恰当红曲米粉停止上色，但必然要节制用量，要合适国度标准对食品增加剂用量的要求。如果判定没有影响，或者影响不大，那就不增加红曲米粉，保持较淡的色彩。

但现在的料汁，利用了葱油，还利用了多种香料，又用糖色水代替了酱油，味道比之前好多了。

“好！”段延亮点点头，跟着苏长青走出这个小车间，赖清德也赶紧跟上。

“我们之前的焦糖上色液，是没有焦糖的，只是叫上色液。是用红曲米粉、老抽和净水遵循必然比例兑成的溶液，将其加热并充分搅拌后利用。这类做法的上色结果倒是很好，但味道普通。”

这些猪肉运送到车间内里后，会先停止洗濯修整。

而这就意味着，采取这类工艺制作而成的红烧肉罐头好不好吃，料汁尤其关头。

但值得一提的是，后代很多人喜好的肥瘦相间、比例均衡的“佳构五花肉”，在这个年代实在并不是最受欢迎的。比拟之下，肥肉较多、吃起来满嘴流油的猪肚子上的五花肉，才是大师最喜好的。而这类肉，也是最适合用来建形成红烧肉罐头的。

苏长青微微点头：“先煮着吧，我们去其他车间看看。”

修整的目标，一方面是要用火焰喷枪将猪毛和毛囊去撤除，减少腥臭味。另一方面是要查抄猪肉大要有没有其他异物附着。

因为此次运来的猪肉的品格和肥瘦比例比较抱负，是以措置瘦肉的时候倒是比较简朴，只要三四块猪前腿部位五花肉的瘦肉较厚，需求修去一部分。

段延亮先容道：“目前，我们的焦糖上色液采取了苏总你制作糖色的体例，先用香料熬制葱油，用葱油将饴糖熔化，然后插手黄酒和热水，如许做出来的红烧肉，上色结果会略微差一点，但是味道会更好。”

“嗯。”

这里，就不得不提到红烧肉罐头加工制作工艺和红烧肉家庭做法的辨别。

很快，三人来到别的一个小车间。

来到这个车间后，这些猪肉块全数被倒入了一口大锅内，接下来往锅内注入已经筹办好的沸水，放入葱姜料酒，开端大火煮。

各个部位的五花肉肥瘦程度是不一样的，像猪肚子上面的五花肉，它的肥肉会比较多，精肉会比较少，而靠近猪臀部的五花肉，肥瘦相间，在后代常常被称为“佳构五花肉”，至于猪前腿四周的肉，常常瘦肉较多。

只见火焰熊熊燃烧，持续炖煮肉块。

在家庭做法里，红烧肉是将肉块停止一系列预措置后，停止炖煮，煮到必然程度便能够出锅食用了。

之前罐头厂的料汁，只用了简朴的葱、姜和适当酱油，做出来的味道非常普通。

苏长青则将目光投向别的一种正在配置的液体，那是料汁，也能够说是全部罐头出产制作工艺里最关头、最核心的部分。