第283章 罐头新工艺[第1页/共2页]

这件事，等红烧肉发卖一段时候后，你们技术部和发卖部一起做一下，详细体例能够有口头扣问，也能够去印刷一些调查问卷，你们筹议着办。”

这些猪肉运送到车间内里后，会先停止洗濯修整。

之前罐头厂的料汁，只用了简朴的葱、姜和适当酱油，做出来的味道非常普通。

从工艺中也能够看出来，肉块在颠末两次油炸后被放入罐里，浇汁后就直接密封了，颠末两次油炸的肉块，很轻易被汤汁浸入，罐装浇汁后，料汁敏捷浸入肉块，红烧肉就算是制作而成了。

如果遵循家常做红烧肉的做法，此时就该把红烧肉捞出来备用了。

一批猪肉块切出来后，被送到了下一个小车间。

一种是焦糖上色液，对应到家庭做法里，就是炒糖色的步调，起到一个给红烧肉上色、增味的感化。

这些修下来的瘦肉也都是好肉，天然不能随便丢弃，要由出产部停止登记记录。如果量比较少，且厨房需求，那么便能够内部消化，由出产部转交给厨房去做菜，转交时，出产部和厨房之间要办理手续，两边都做好记录，以便于将来对账。

天胜冷鲜公司送来的这些五花肉，也以猪肚子上五花肉为主，别的也包含了一些品格较好的猪臀部位和猪前腿部位的五花肉。

当然，苏长青也在考虑，每月月尾的那一批碎肉，能够不卖，而是当作员工福利，嘉奖给那些事情主动、表示杰出的员工。

普通来讲，肥一些是没题目的，需求措置的是那些瘦肉太多的部位。

在家庭做法里，红烧肉是将肉块停止一系列预措置后，停止炖煮，煮到必然程度便能够出锅食用了。

苏长青也跟着这第一批猪肉块，来到这个小车间，赖清德和段延亮跟在他的身后，身为技术和出产的卖力人，他们也要全程跟踪这第一批罐头的出产制作过程，监督并指导员工的操纵，随时筹办好应对措置各种题目环境。

段延亮先容道：“目前，我们的焦糖上色液采取了苏总你制作糖色的体例，先用香料熬制葱油，用葱油将饴糖熔化，然后插手黄酒和热水，如许做出来的红烧肉，上色结果会略微差一点，但是味道会更好。”

各个部位的五花肉肥瘦程度是不一样的，像猪肚子上面的五花肉，它的肥肉会比较多，精肉会比较少，而靠近猪臀部的五花肉，肥瘦相间，在后代常常被称为“佳构五花肉”，至于猪前腿四周的肉，常常瘦肉较多。

苏长青则将目光投向别的一种正在配置的液体，那是料汁，也能够说是全部罐头出产制作工艺里最关头、最核心的部分。

除此以外，还要对猪肉的肥瘦停止调剂。

如果量比较大，内部消化不完，遵循以往罐头厂的风俗，根基上都被罐头厂的几位带领分走、拿回家去了。

半晌后，浮沫差未几撇净了。

五花肉，漫衍在猪的身材的各个部分，包含但不限于猪肚部位、猪臀部位、猪前腿部位。

但做罐头不一样。

但红烧肉罐头的制作工艺是如许的：红烧肉洗濯修整——炖煮——焦糖上色液上色——油炸——放入冷水冷却——复炸——罐装浇汁——排气密封等等。

现在当然不能这么做，而是要由出产部记录好，暂存到厂里的冷库里，由发卖部每隔几日停止同一措置，将这些碎瘦肉以稍低于市场价的代价卖掉。

很快，三人来到别的一个小车间。

来到这个车间后，这些猪肉块全数被倒入了一口大锅内，接下来往锅内注入已经筹办好的沸水，放入葱姜料酒，开端大火煮。

但现在的料汁，利用了葱油，还利用了多种香料，又用糖色水代替了酱油，味道比之前好多了。

苏长青微微点头：“先煮着吧，我们去其他车间看看。”