第65章 草木灰水[第2页/共2页]

固然加热以后，会杀死这些菌，但味道却不会消弭，留下必然程度的酸味、霉味等异味。

再短长的面点师，严格掌控发酵的时候，总会带有那么一点酸味。

当然，这些道理前人不得而知，但他们的味蕾没有退化，能够清楚的感知那丝丝的回甘之味。

但杜蘅复原了面食的本真。

所谓十字花的蒸饼，就是着花馒头，表皮蒸爆了，才气算是上品。

花子期笑道：“孟夫子，你吃遍大江南北，可曾见过不酸的蒸饼？呵呵，你可不能为了包庇杜蘅，睁着眼睛说瞎话啊。”

“这么简朴？”孟隐士愣住，“我还觉得要用碱石呢，这玩意儿南边可不好弄。”

当然，风俗了异味的前人，不会感觉是异味，异味是对杜蘅而言的，他吃这个期间的面食，总感受是馊了。

或者之前的蒸饼底子不是他做的，毕竟近水楼另有别的庖厨。

“实在想要制作碱水，不必那么费事，只要将草木灰过滤以后，沉淀一晚，将上面廓清的液体取出，就是碱水。”

花雨庭和朱司膳将信将疑，各自拿着蒸饼，咬了一口，神采都很震惊。

“瞧你小家子气的样儿。”花子期不屑的扫视一眼，“就算你蒸出了十字花，但蒸饼就是蒸饼，任你说破了天，它也不成能好吃。”

“好，我先来。”孟隐士拿起蒸饼，咬了一口。

秦可卿笑道：“想是发面没发好。这发面的时候，可没那么轻易把握，时候短了，面发不起来，时候长了，面就酸了。”

随即便将蒸饼分给内场佳宾，就连银粟也扯下了一块，送进了嘴里。

刹时，神采就僵住了。

在时人的认知里，蒸饼就是酸的，如果不加糖的话，毫不成能产生甜味。

秦可卿也撕下蒸饼大要的一层皮，尝了一口，眼神也产生了窜改：“如何能够呢？”

碱带石字旁，可见最早是一种矿石，这个字东汉期间就有了，但这个时候的碱不是食用碱。

根基都是天然发酵，面团打仗氛围的酵母菌，从而达到发酵的结果，但是氛围中除了酵母菌，另有别的菌，乳酸菌、霉菌、醋酸菌等。

不然便没有资格做评判。

杜蘅笑道：“本日比的是面食，都是管饱的食品，几位刚才也尝了其他选手的作品，我想如果将蒸饼做大了，你们也吃不完，岂不华侈了吗？是以特地做小了些。”

花子期看着席上评判者的神采，内心晓得不妙，说道：“不酸？是不是加了糖霜？这也没甚么大不了的嘛！”

杜蘅解释：“就是能够中和酸味的液体，并且能使蒸饼更加疏松。”

“闭嘴！如何跟孟夫子说话呢？”花雨庭不由对花子期呵叱。