第十四章 张山的面点[第1页/共2页]

只见张山猛提一口气，两腿鹄立，双手如同两条游鱼，在面团上来揉往搓，时快时慢，力道时大时轻，仿佛太极妙手在抱胸画两仪图，而那白净的面团更是在他的手中成了孙大圣的“筋斗云”，圆短方长，窜改多端。

“呼！”

几番讽刺下来，张山倒是不闻不问，【两仪揉面法】自带快速醒面，如许面粉与水融会得更快，转而，他直接把面团扯了出来，双手各捏一头，在面案上甩了起来，这是抻面中的需求体例：遛条。

另一名面点徒弟也点头低笑，“这么早就把湿布摘下来，醒面时候太短了，面团底子没有完整饧好。”

【两仪揉面法】，应用太极两仪用力规律，轻重连络，加快醒面时候，受体质和技能点数加成，持续6秒，晋升面团筋度百分之三十，冷却时候二非常钟。

“竟然还想遛条？异想天开，你面都没醒全，面筋没开，一拉就断，今后如何抻？”

“面筋必断，已经没有看下去的需求了。”

一声闷响，面条落在案子上，抻面结束。

完成统统后，张山找了一块湿布，将面团翻过来放入盆中，盖上湿布，开端饧面，让面粉颗粒充分接收水分。

即便是之前讽刺过张山的几个面案厨师在看了面前这行云流水的一幕，也不由下认识为他暗喝一声。

在几个白案徒弟看来，目前张山的统统挨次和伎俩都很完美，乃至与一个五六年的面点徒弟无二，就在他们觉得本身真看走眼的顷刻，张山这时把醒面布接了下来。

揉面这一步是全部和面过程中最首要的一步，一个面团好与不好，全看白案徒弟能不能把面揉“开”，产生面筋，只要如许，做出来的面食才是真正的筋道有味儿。

竟然没断？

张山笑笑，半数、洒干面，又抻了几下，还是没断！

十几秒过后……

下一秒，张山直接使出了【两仪揉面法】。

众所周知，面条筋不筋道，全看抻面能抻几轮，抻的次数越多，代大要的筋度越高，有的白案妙手乃至能够几次抻拉几十次，将面条拉得纤细非常，如同龙的髯毛普通，又称龙须面。

“不可！”

“我就说，小张抻面的工夫真是标致！”

遛条结束，很多人都在等着张山抻面。

一个圆润洁净的面团宁静地躺在面案之上，再看面案和张山的双手，无一例外，没有一点干面，真正做到了和面三要决的“手、面、案三光”。

“啪啪啪！”郭深冲动地鼓起了掌，“小张，真没想到你的面案工夫已经有了不普通的火候，的确就是厨艺天赋啊！”

“标致！”

……

技术加成的时候中，张山边沾水边和面，面团在他的手中如同一个皮球，而他则是一名控球妙手，任它上窜下跳，但就是离不开面案和他的手心。

四周的其他厨师也开端夸奖起张山来，这不但但是郭深的感化，而是张山的气力实在太强了，一旦他再插手此次比赛，为蓝色港湾拿下名誉，后厨大厨的位子但是妥妥地。

随后，张山安闲地将面团扯出放在面案上，又筹办了一碗碱水，两手沾上一点，便开端揉搓起来。

在和面中，加水的温度是有讲究的，普通来讲，是依季候的窜改而窜改，夏季为50℃，春秋为30℃，现在是夏季，张山利用的是凉水，水是一点点加，面是一点点和。

至于那些讽刺过张山的白案厨师，则一个个脸红得不晓得说些甚么好。

“如何能够？实际上来讲，醒面时候那么短，面筋是不成能那么筋道的啊？必然是抻的次数太少，嗯，必然是！”

“哈哈，我就说我没看走眼吧，还是太年青了啊！”一名面点徒弟嘲笑道。