第三十六章 蘑菇鸡汤（求收藏）[第1页/共2页]

宋琪：“那就证明本身，而不是打着‘端方’的幌子。”

即便张山之前的水准都很普通，但这一手的确是达到了顶尖水准。

很香，卖相也不错。

好一手颠勺工夫！

说干就干！

张山心中已想好，宋琪的身份非同普通，她的饮食风俗必定会是中西连络，目光颇高。

宋琪当然听出来话里的讽刺，“正因为凯盛‘名不虚传’，以是不需求‘虚有其表’的人。”

这就是油煎牛柳？

筹办结束，张山点开煤气，用少量热油开锅，下了几片姜片，将其煸香。

全部鸡汤通体闪现一抹清黄色，不法则的鸡块儿与小伞形的袖珍蘑组合起来非常敬爱，上面搭配一根绿色的香菜，流暴露一股繁复的美感。

热菜和主食，张山挑选了特性尖椒牛柳和东北的麻团，二者连络，咸、甜都有了，差一名鲜。

这一步，宋海有些看不明白了，你丫的好不轻易用料酒入味儿，为啥又给洗没了，这不是脱裤子放屁，白搭事儿么！

蘑菇鸡汤！

张山第一次遇见这么难缠的女人，也来了脾气，“如果我如果证了然本身呢？”

但宋琪却暗自点头，张山还是经历不敷，以鸡汤作为开胃汤，过分油腻，门客又如何有胃口吃上面的正餐？

“啊？”宋海正求爷爷告奶奶，但愿宋琪不要活力，俄然被这句话吓得一跳，“额……宋琪，张山刚来没多久，还不太懂事，你别跟他普通见地……”

林萱见这面仿佛出了甚么事，也跟着走了过来。

将老母鸡洗净，放到菜板上，张山抽刀开端剁块，“哒、哒、哒”，声音干脆而利落。

趁此机遇，张山开端动手筹办了第二道菜，牛里脊切片，煎锅。

张山倒是没甚么承担，仿佛对“辞退”二字并不是特别在乎，“这就是凯盛，公然‘名不虚传’。”

凯盛的后厨，中级厨师只是最后级，大部分都是初级厨师，而主厨往上更是特级厨师，张山与他们一比，则毫无上风。

张山综合二者用餐风俗，决定主做三道，前汤、热菜和主食。

这是要做小鸡炖蘑菇，但是小鸡炖蘑菇不该该用幼鸡、干香菇或者茶树菇么？

林萱将这些一一奉告了张山，谁知他底子不在乎。

张山因为兑换了中级中式烹调（东北菜）的厨艺，以是一些难度较高的油炸、炖菜已经能够完成。

张山从食材库中找来了小半只鸡，和一些蘑菇作为首要食材，鸡是凌晨刚采购的优良老母鸡，蘑菇是顶级的袖珍白蘑。

一股浓烈的辛味儿散出，宋琪略微感到奇特，刀工普通，可烹调工夫倒是不浅，热油煸姜看似简朴，但能几下就开出味儿，不是一件轻易的事。

锅一开，张山下入鸡块儿翻炒起来，手中的铲子和马勺高低翻动，共同可谓完美。

顷刻间，鸡肉好似化身成弹球，贴着马勺四周飞速扭转起来。

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宋琪眼尖，一下看出，张山采取老母鸡，是要做汤，老母鸡肉质老，脂肪层肥厚，用来熬汤更加鲜香。

切完鸡块儿，张山将其倒入小锅中，插手了料酒和水，焯烫了一遍，然后用笊篱将鸡块儿捞出，插手温水洗净。

回旋爆法！

这是张山脑中蹦出来的第一个设法，以鸡汤的鲜美加上蘑菇的醇香，既有丰富的营养又很开胃，非常合适前汤。

林萱端着鸡汤送到了宋琪面前。

在专业的西餐用餐风俗中，正餐分为前菜、主菜和甜点，而中餐中，讲究热菜、凉菜、汤和主食。