第九章 第一餐[第1页/共3页]

“饭呢，饭呢？”

肉色红亮，蒜苗青白清楚，油色清透，没有粘锅，没有涓滴多余的细料，哪怕没有用心摆盘，也显得非常精美。

方宏笑了笑：“所谓灯盏窝，就是点油灯的方形碟子，四个角翘起，中间凸起，炒好的回锅肉每一片都应当是这类形状，斜放肉块，每一片都要三毫米厚度，不能过薄不能过厚，必然要均匀。”

“这川普666！”

“如果你说送出十个佛跳墙，大师快来抢福袋啊！”

成果一道回锅肉，大师吃到的，主料不是二刀肉是五花肉，不对。

“到了热锅的时候，油一下锅就会滋滋作响，而不是渐渐的热。炒菜锅气充足以后，食品会一向保持一个高温度，才气吃到热腾腾美食。”

细雨终究停了，方宏哈哈大笑：“雨停了，明天白日的路程告一段落，不过我照顾的食品只剩下米了，明天我的食品，在那座山上。”

看着方宏切肉，特别是镜头给了大特写，直播众的吐槽就出来了。

“风花雪月送出一个佛跳墙，大师快来抢福袋啊。”

“比如这道菜，现在锅里沥水烧干，起码是一百度的温度了，还不敷，持续升温。”

弹幕一刹时就炸了。

方宏：“感激如果你说，饭也定时好了。”说着翻开锅盖，关火，提起纱布，将饭背面倒进碗里，每一粒饭都是独立的，没有和其他米饭粘连，看起来很干爽。

方宏倒掉锅里的水：“不过有一件最首要的事情，那就是先烧热锅，才下油。”

“竟然是真的？回锅肉竟然是如许的？”

配料是白菜辣椒，不是蒜苗，也不对。

“你好毒！”

“我能够吃到了假的回锅肉。”

“今晚我的晚餐，回锅肉一碟，米饭一碗，米汤一锅。”方宏拿起筷子：“我要开动咯！”

菜油起泡，猪油化开，油的色彩已经开端变深了：“就是现在，油锅变色，七成热，下肉。”

一首南山南，很安静，听不出哀伤也听不出降落。

意义是，现在的餐馆内里的回锅肉，全都是假的！

“这道回锅肉，我们需求三种酱料，Z县豆瓣酱，天和豆豉。”方宏说话的同时就持续从两个小罐中尧出两勺倒进锅里：“豆瓣提色，豆豉增香。”

“贱！我好饿！”

“很多人都有一个迷惑，就是本身炒菜，刚出锅就开端冷，还没吃完就冰冷了，实在是因为没有锅气的启事。热锅下油，热油下料，短时候便能够让锅气充足。”

“我靠，真的么？回锅肉是这么做的？”

“先用刀拍松蒜白部分，然后斜着切蒜白，直着切蒜苗。”

“不能用猪皮这一面垫在案板上，也不能用瘦肉这一面，必然要斜着放，不然不能切成型，也炒不出灯盏窝。”

那可不是嘛！一道菜一共三种东西最首要，主材，配料，作料。

“大哥，川菜啊，干吗放甜面酱！”

“灯盏窝？”

“特么的，我的卤鸡翅呢，我要啃一袋儿！”

方宏用锅铲一铲一铲的乘菜，而不是端锅倒。

方宏唱到后半段就在重视锅了，因为半个小时的时候快到了，肉要出锅了。

“没有CD人吗？”

顺着镜头，水友一脸懵逼：“哪儿有山？”

拿出肉后，方宏开口：“肉，切的时候不能太热也不能太热，俗话说好刀不如好刀头，意义就是温度适合时最好切。”

“炒菜时，筹办事情最首要，反而炒的过程很简朴，按部就班就行了。炒回锅肉我们要用到菜油猪油。”

奉告一小我，炒回锅肉要放甜面酱，特别是回锅肉还是川菜之首，这让人难以适应。

一曲结束，方宏涓滴没有去管满屏好听的弹幕，而是拿出了今晚要用到的质料，几个小罐子，一把蒜苗。