第九章 第一餐[第1页/共3页]

意义是，现在的餐馆内里的回锅肉，全都是假的！

“前提所限，没有带盛饭的勺子，直接整锅端了。”方宏用筷子挑开格子：“之以是留下方才烧饭的水，是因为它变成了另一道‘饮料’——米汤，苦涩适口。”

“你好毒！”

拿出肉后，方宏开口：“肉，切的时候不能太热也不能太热，俗话说好刀不如好刀头，意义就是温度适合时最好切。”

一曲结束，方宏涓滴没有去管满屏好听的弹幕，而是拿出了今晚要用到的质料，几个小罐子，一把蒜苗。

一首南山南，很安静，听不出哀伤也听不出降落。

“很多人都有一个迷惑，就是本身炒菜，刚出锅就开端冷，还没吃完就冰冷了，实在是因为没有锅气的启事。热锅下油，热油下料，短时候便能够让锅气充足。”

“应当是吧，又说必须二刀肉，又说必须蒜苗，另有甜面酱，看上去很讲求的模样，并且枪哥这炒菜的模样就不像是内行，熟行说的话，可托。”

“我能够吃到了假的回锅肉。”

切刀最后一点，方宏才把肉放在案板上改刀，最后几片还是是三毫米的厚度。

“竟然是真的？回锅肉竟然是如许的？”

“大哥，川菜啊，干吗放甜面酱！”

方宏：“感激如果你说，饭也定时好了。”说着翻开锅盖，关火，提起纱布，将饭背面倒进碗里，每一粒饭都是独立的，没有和其他米饭粘连，看起来很干爽。

说到这里，方宏拿出了一罐黑黢黢的东西：“第三种，甜面酱。”

成果一道回锅肉，大师吃到的，主料不是二刀肉是五花肉，不对。

“不可了，外卖还没到，我要死了。”

“甜面酱？搞甚么鬼？”

“先用刀拍松蒜白部分，然后斜着切蒜白，直着切蒜苗。”

“这川普666！”

“这道回锅肉，我们需求三种酱料，Z县豆瓣酱，天和豆豉。”方宏说话的同时就持续从两个小罐中尧出两勺倒进锅里：“豆瓣提色，豆豉增香。”

“饭呢，饭呢？”

那可不是嘛！一道菜一共三种东西最首要，主材，配料，作料。

“大哥我的刀工没这么好啊！”

方宏倒掉锅里的水：“不过有一件最首要的事情，那就是先烧热锅，才下油。”

“好饿，看切肉看饿了。”

“启事很好解释，二刀肉不好切，餐馆用饭，肉贵菜便宜，必定要多加配菜，如果是蒜苗的话，加再多也没用，以是才有那么多加白菜尖椒的回锅肉呈现在餐馆。”方宏解释了一番：“现在肉已经炒出色彩了，下蒜苗。”

“比如这道菜，现在锅里沥水烧干，起码是一百度的温度了，还不敷，持续升温。”

“那一座，圣女峰，S女人山上，明天我将会登山，汇集食材，这个位置只能看到圣女峰的一点雪顶，明天，我们就会看到美轮美奂如同四位仙女的S女人山！”

“特么的，我的卤鸡翅呢，我要啃一袋儿！”

“好有食欲的感受。”

“我靠，真的么？回锅肉是这么做的？”

作料，甜面酱！谁吃的回锅肉内里加甜面酱了？这也不对。

“风花雪月送出一个佛跳墙，大师快来抢福袋啊。”

方宏用锅铲一铲一铲的乘菜，而不是端锅倒。

“如果锅气不敷，肉始终不会又灯盏窝，并且要很长时候才会熟，我们热油才下料，现在才不过三十秒，肉片已经开端卷曲了，并且肥肉已经开端出油了，实际上，现在的肉已经和出锅时口感一样了。这也是为甚么我们用二刀肉的启事，如果是五花肉，持续炒，瘦肉就会过干，开端变柴。”

“贱！我好饿！”

“灯盏窝？”