第4章 御膳房的生活[第2页/共6页]

蒋爷打的就是这个主张，让青家孩子做道菜，趁每月二十六送菜日送进宫，让外务府几个大臣晓得，如果出得众，西太后肯赏光吃一箸，另有啥事不好办。这主张倒是不错，但普通人实施不了。第一，青常备以王府名义送菜要王府承诺，人家凭啥承诺，自家又不是没有上等厨子。再说了，往宫里送菜不但有面子也有风险，如果青常备的菜弄得不好，西太后尝了不欢畅，或是西太后吃不了赐给后宫皇后、嫔妃吃了不欢畅，非触霉头不成。

御膳房上面有五局，每局上面有多少掌案，每个掌案上面有一个配菜、一个打杂。掌案、配菜、打杂三人一组，管一口灶，承担一份差事。每日外务府的膳单传到总管蒋爷手里。他看了有定见说定见，没定见交给两个副总管办。王副总管卖力照膳单备料，带着人车去外务府掌关防处支付。外务府和光禄寺管御膳房，不但决定做甚么、做多少，还卖力供应炊事所需食材，比如米、面、菜、调料，等等。外务府掌关防处卖力平常炊事物品。光禄寺卖力朝廷庆典祭奠、宴席及为上朝官员供应临时用饭。姜副总管卖力派做，将膳单上的菜品按掌案各自特长分给各个掌案，并指导监督他们完成。

在这两年里，青常备的旗人臭弊端渐渐钻出来，学厨艺还是尽力，成为御膳房数一数二的配菜，但为了奉迎蒋爷和黄厨头、王厨头，喜好上喝酒打牌。宫里对寺人、宫女、护军、厨役管得很严，不能做的果断不准做，犯了事抓敬事房惩办，但对喝酒打赌却管而不严。景仁宫后院司房殿每天设有赌局，各宫各处的人都能够去玩，白日人少，夜里客满，分红十几波赌，一打一彻夜。

第二天蒋爷找我们俩说事，夸青常备这半年进步大，又有做菜本领又听话，决定赐与嘉奖，提早学配菜。青常备忙跪下叩首伸谢，还悄悄扭头乜我一眼。我愣在那边生闷气，忍不住飙一句话出来：“蒋爷，我呢？”蒋爷扭头看我一眼，嘿嘿笑说：“你小子嘛……听黄厨头说，不如何听话啊，啊，如何回事？”我不明白啥叫不听话，说：“我听话。”蒋爷说：“听话就是乖孩子。记着，御膳房我是总管我说了算，别老跟姓周的瞎嚷嚷。”我内心格登一下，这大抵指周爷吧，公然他们有隔阂，本身提早学配菜的事必定黄，气得不说话，扭头看天花板。蒋爷嘿嘿笑说：“嘿，跟爷顶上啦？”我忙收敛气色一笑说：“哪儿敢啦，还请蒋爷多多种植。”蒋爷抬头哈哈笑。厥后我才晓得，周爷和蒋爷实在已筹议定了，我和青常备厨艺不错，又是颠末测验出去的，能够破格提早学配菜，是蒋爷嫌我跟周爷走得近跟他不亲热、趁机敲打我，而青常备明天就晓得这事了，就不奉告我。

我干满两年配菜，再没有想过破格提早做掌案。在这两年里，我练得一手刀工，学会清算各种食材，比如去鳞剖鱼、整鸡去骨、燕窝发治、镂雕生果，等等，御膳房三千种御炊事材清算学会一半；学得百味调和，比如辣有干香辣、酥香辣、油香辣、芳香辣、甜香辣、酱香辣等，又如家常味型、鱼香味型、怪味型、红油味型、麻辣味型、酸辣味型、糊辣味型、陈皮味型、椒麻味型、椒盐味型、芥末味型、蒜泥味型、姜汁味型等，既能调制也能辩白，比在宫源居时那点味感不知进步了多少倍。