第4章 御膳房的生活[第2页/共6页]
蒋爷打的就是这个主张,让青家孩子做道菜,趁每月二十六送菜日送进宫,让外务府几个大臣晓得,如果出得众,西太后肯赏光吃一箸,另有啥事不好办。这主张倒是不错,但普通人实施不了。第一,青常备以王府名义送菜要王府承诺,人家凭啥承诺,自家又不是没有上等厨子。再说了,往宫里送菜不但有面子也有风险,如果青常备的菜弄得不好,西太后尝了不欢畅,或是西太后吃不了赐给后宫皇后、嫔妃吃了不欢畅,非触霉头不成。
御膳房上面有五局,每局上面有多少掌案,每个掌案上面有一个配菜、一个打杂。掌案、配菜、打杂三人一组,管一口灶,承担一份差事。每日外务府的膳单传到总管蒋爷手里。他看了有定见说定见,没定见交给两个副总管办。王副总管卖力照膳单备料,带着人车去外务府掌关防处支付。外务府和光禄寺管御膳房,不但决定做甚么、做多少,还卖力供应炊事所需食材,比如米、面、菜、调料,等等。外务府掌关防处卖力平常炊事物品。光禄寺卖力朝廷庆典祭奠、宴席及为上朝官员供应临时用饭。姜副总管卖力派做,将膳单上的菜品按掌案各自特长分给各个掌案,并指导监督他们完成。
在这两年里,青常备的旗人臭弊端渐渐钻出来,学厨艺还是尽力,成为御膳房数一数二的配菜,但为了奉迎蒋爷和黄厨头、王厨头,喜好上喝酒打牌。宫里对寺人、宫女、护军、厨役管得很严,不能做的果断不准做,犯了事抓敬事房惩办,但对喝酒打赌却管而不严。景仁宫后院司房殿每天设有赌局,各宫各处的人都能够去玩,白日人少,夜里客满,分红十几波赌,一打一彻夜。
第二天蒋爷找我们俩说事,夸青常备这半年进步大,又有做菜本领又听话,决定赐与嘉奖,提早学配菜。青常备忙跪下叩首伸谢,还悄悄扭头乜我一眼。我愣在那边生闷气,忍不住飙一句话出来:“蒋爷,我呢?”蒋爷扭头看我一眼,嘿嘿笑说:“你小子嘛……听黄厨头说,不如何听话啊,啊,如何回事?”我不明白啥叫不听话,说:“我听话。”蒋爷说:“听话就是乖孩子。记着,御膳房我是总管我说了算,别老跟姓周的瞎嚷嚷。”我内心格登一下,这大抵指周爷吧,公然他们有隔阂,本身提早学配菜的事必定黄,气得不说话,扭头看天花板。蒋爷嘿嘿笑说:“嘿,跟爷顶上啦?”我忙收敛气色一笑说:“哪儿敢啦,还请蒋爷多多种植。”蒋爷抬头哈哈笑。厥后我才晓得,周爷和蒋爷实在已筹议定了,我和青常备厨艺不错,又是颠末测验出去的,能够破格提早学配菜,是蒋爷嫌我跟周爷走得近跟他不亲热、趁机敲打我,而青常备明天就晓得这事了,就不奉告我。
我干满两年配菜,再没有想过破格提早做掌案。在这两年里,我练得一手刀工,学会清算各种食材,比如去鳞剖鱼、整鸡去骨、燕窝发治、镂雕生果,等等,御膳房三千种御炊事材清算学会一半;学得百味调和,比如辣有干香辣、酥香辣、油香辣、芳香辣、甜香辣、酱香辣等,又如家常味型、鱼香味型、怪味型、红油味型、麻辣味型、酸辣味型、糊辣味型、陈皮味型、椒麻味型、椒盐味型、芥末味型、蒜泥味型、姜汁味型等,既能调制也能辩白,比在宫源居时那点味感不知进步了多少倍。
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