第五百七十八章 海南粉[第2页/共2页]

海南粉是海南省最具特性的小吃，属于海派菜。该小吃传播汗青长远，在海南岛北部的海口市、定安县和澄迈县的市镇住民中食用比较遍及，并且是节日喜庆必备的意味吉利长命的珍品。

海南粉有广义和狭义之分。广义的海南粉可分为粗粉和细粉，其包含了抱罗粉因盛起文昌市的抱罗镇得名、灵山粗粉在海口市灵山镇一举成名、后安粉源于万宁市后安镇、陵水酸粉、澄迈粉、加积牛腩粉等等。粗粉的配料比较简朴，只在粗粉中加进滚热的酸菜牛肉汤，撒少量虾酱，嫩椒、葱花、爆花生米等即成，叫做“粗粉汤”，而细粉则比较讲究，要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃，叫做“腌粉”。而狭义的海南粉指的就是这类“腌粉”。我们平常中所指的海南粉凡是是狭义的海南粉――“腌粉”。

当脾胃倦怠、食欲不振、四肢乏力、身材衰弱时，将椰肉切碎，并插手适当的鸡肉和糯米，蒸熟后饮食，效力更佳，因为鸡肉、糯米及椰肉三者皆滋补，用炖汤的体例措置，补益服从更加明显；椰子中插手冬瓜子可泻肺火；加性凉的雪肉或清补的黄耳可中和椰子的温燥；患寒咳时，也无妨吃些椰肉，能起到止咳、化痰的感化。体内热盛的人不宜吃椰子；如果您耐久夜睡，爱吃煎炸食品，轻易发脾气，口干舌燥的话，也要牢记请勿多吃椰子。

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食用时，抓适当净粉条于碗中，顺次插手适当的老抽或掺有味精的红酱油、蒜泥、用蒜头爆香过的花生油或芝麻油，煮熟的黑豆芽，用肉丝、笋丝、虾仁、生粉配制成的热芡汁，牛肉于丝，炸尤鱼丝、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜，用筷子夹着粉条搅拌调匀后便可进食。