第四百四十七章 潮州美食[第1页/共2页]

以潮州菜为代表，首要风行于潮汕地区，和福建菜系中的闽南风味较近。

闽菜最凸起的烹调体例有醉、扣、糟等，此中最具特性的是糟，有炝糟、醉糟等。

潮汕菜以烹调海鲜见长，刀工技术讲究，口味侧重香、浓、鲜、甜。喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品，甜菜较多，格式百种以上，都是粗料细作，苦涩适口。潮州菜的另一特性是喜摆十二款，上菜挨次又喜头、尾甜菜，下半席上咸点心。秦之前潮州属闽地，其语系微民风风俗靠近闽南而与广州有别，因渊源分歧，故菜肴特性也有别。代表种类有：潮州卤鹅、潮州牛肉丸、水晶包、萝卜糕、猪肠灌糯米、豆酱鸡、护国菜、十锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾枣等，都是潮州特性名菜，传播岭南地区及国表里。

以潮州菜为代表，首要风行于潮汕地区，和福建菜系中的闽南风味较近。

以扬州、淮安菜为代表，首要风行于以大运河为主，南至镇江，北至洪泽湖、淮河一带，东至本地地区。

潮汕菜以烹调海鲜见长，刀工技术讲究，口味侧重香、浓、鲜、甜。喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品，甜菜较多，格式百种以上，都是粗料细作，苦涩适口。潮州菜的另一特性是喜摆十二款，上菜挨次又喜头、尾甜菜，下半席上咸点心。秦之前潮州属闽地，其语系微民风风俗靠近闽南而与广州有别，因渊源分歧，故菜肴特性也有别。代表种类有：潮州卤鹅、潮州牛肉丸、水晶包、萝卜糕、猪肠灌糯米、豆酱鸡、护国菜、十锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾枣等，都是潮州特性名菜，传播岭南地区及国表里。

徐海菜鲜咸适度，习尚五辛、五味兼崇，清而不淡、浓而不浊。其菜不管取料于何物，均重视“食疗、食补”感化。别的，徐州菜多用大蟹和狗肉，特别是全狗席甚为闻名。徐海风味菜代表有：羊方藏鱼（传闻是以此菜缔造出“鲜”字）、霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸，地锅鸡等。

闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙处所风味菜为主构成的菜系。以闽东和闽南风味为代表。

闽菜清鲜，淡爽，偏于甜酸。特别讲究调汤，汤鲜、味美，汤菜种类多，具有传统特性。闽东菜有“福州菜飘香四海，食文明千古传播”之称，有以下光鲜特性：一为刀工奇妙，寓趣于味；二为汤菜浩繁，窜改无穷；三为调味独特，别是一方。

以姑苏菜为代表，首要风行于苏锡常和上海地区。和浙菜、安徽菜系中的皖南、沿江风味附近。有专家以为苏南风味该当属于浙菜。苏南风味与浙菜的最大的辨别是苏南风味偏甜。苏南风味中的上海菜遭到浙江的影响比较大。

淮扬风味选料松散，讲究新鲜，主料凸起，刀工邃密，善于炖、焖、烧、烤，正视调汤，讲究原汁原味，并精于外型，生果雕镂栩栩如生。口味咸淡适中，南北皆宜，并可烹制“全鳝席”。淮扬细点，外型美妙，口味繁多，制作精美，清爽味美，四时有别。闻名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、文思豆腐、扬州炒饭、文楼汤包、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、水晶肴肉等。

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姑苏小吃是中国四大小吃之一，是种类最多的小吃，首要有卤汁豆腐干，松子糖，玫瑰瓜子，苏式月饼、虾子酱油，枣泥麻饼，猪油年糕、小笼馒头、姑苏汤包、桃源红烧羊肉、藏书白切羊肉、奥灶面等。

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以南京菜为代表，首要风行于以南京为中间，一向延长到江西九江的地区。

有人用一首民谣概括姑苏小吃：姑苏小吃花样多，味道苦涩软酥糯。生煎馒头蟹壳黄，老虎脚爪绞连棒。千层饼、蛋石衣，大饼油条豆腐桨。葱油花卷葱油饼，经济实惠都赏识。香菇菜包豆沙包，小笼馒头肉馒头。六宜楼去买紧酵，油里一氽把稳咬。茶叶蛋、焐熟藕，大小馄饨加汤包。高脚馒头搭姜饼，价钿便宜肚皮饱。芝麻糊、糖芋艿，油氽散子白糖饺。鸡鸭血汤豆腐花，春卷烧卖八宝饭。糯米粢饭有夹心，各色浇头本身挑。锅贴水饺香喷喷，桂花藕彩海棠糕。臭豆腐干粢饭团，萝卜丝饼三角包。蜜糕方糕条头糕，猪油年糕糖年糕。汤团麻团粢毛团，双酿团子南瓜团。酒酿园子甜酒酿，定胜糕来梅花糕。笃笃笃笃卖糖粥，小囡吃仔勿想跑。赤豆粽子有营养，肉粽咸美味道好。鸡头米、莲子羹，糖炒栗子桂花香。枣泥麻饼是特产，卤汁豆腐干名誉响。