第四百零六章 猪肉事项[第1页/共2页]

注水肉

猪脂肪层厚度适合（普通应占总量的33%摆布）且是洁红色，没有黄膘色，在肉尸上盖有查验章的为安康猪肉。别的，还能够通过烧煮的体例辨别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的暗香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。

肉大要发胀、发亮，非常潮湿。结缔构造(网状构造)呈水泡样。新奇的暗语有小水珠往外渗。如果暗语的皮肤连着，会排泄一汪血水。普通的肉用纸贴试，纸是油的、易燃；把纸贴在注水肉上，纸是湿的，不易燃烧。

母猪肉皮肤构造布局败坏．发粗发白，较厚硬，颈部和下腹部皮肤舒展，若宰杀时候长，皮肤干缩会更明显，落空弹性。皮肤与皮下脂肪连络不收缩，二者之间有一层薄脂肪呈粉红色，即所谓“红线”．脂肪外膜黄红色。因为皮下脂肪薄，显得肌肉瘦，常呈砖红色。**大、长而世故，呈圆锥形，两侧**有乳腺，切开可见灰红色乳腺深切脂肪层，近似蜂窝状，**四周毛孔粗大而希少。肋骨普通扁而宽，骨膜淡黄色，老的母猪肋骨隆起明显，普通猪的肋骨呈青红色。

黄疸血液中的胆红素浓度增高使植物的皮肤、黏膜、脂肪、肌肉和本色器官闪现黄色称“黄疸”。此类精神安排时候越长，黄色越深。查验时重视与黄脂肉停止辨别，黄脂肉是因为植物生前吃了含混萝卜素等特别种类的饲料，宰后脂肪或浅部肌肉呈浅黄色，属非病理性的，跟着精神安排时候的耽误，黄色可垂垂减退。

猪肉的烹调技能编辑

普通表示为极度放血不全，切割线平直、光滑、无舒展和血液感化征象。肉呈黑红色且带有篮紫色，切面有黑虹色血液浸润并流出血滴，管中充满血液，指压无颠簸感。腹膜下血管怒张，大要呈紫红色，脂肪红色。死畜肉的宰杀刀口不过翻，切面平整光滑，刀口四周无血液感化征象。骨髓呈暗红色。精神一侧的皮下构造、肌肉和浆膜，闪现较着坠积性淤血，血液浸润构造呈大片紫红色，侧卧部位皮肤上有淤血斑。淋凑趣肿大，切面呈紫红色或有别的病理窜改。

注水肉呈灰红色或淡灰、淡绿色，肉大要有水排泄，手指触摸肉大要不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。

……

公猪肉因公猪体内含有**酮等激素，故公猪肉常收回腥臊的气味。皮肤与皮下脂肪边界不清，皮下脂肪较薄、颗粒粗大，切开下腹部皮下脂肪，可见到较着的收集状毛细血管。毛孔粗而稀，皮肤呈浅红色或发黑。肌肉发财．肌纤维、特别是臀部和肩部和颈部肌肉呈暗红色．无光芒。后臀中线两侧偶然可见阉割的**皮。

而饲料而至的劣质肉有废水或药等气味；病理而至的有油脂、粪臭、败北、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔构造多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。

死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有玄色凝块，因灭亡时候是非分歧臭味也分歧。

猪肉中偶然会有寄生虫，生吃或调度不完整时，能够会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫，随便猪肉应煮熟;

新奇猪肉肉质紧密，弹性好，皮薄。膘肥嫩、色乌黑，且有光芒。瘦肉部分呈淡红色，有光芒，不发黏。不新奇的肉无光芒，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质坚固，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严峻败北的肉有臭味，牢记不宜采办、食用。[5]

……

米猪肉这类肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。米猪肉最较着的特性是瘦肉中有呈椭圆形、乳红色、半透明的水泡，大小不一，从表面看，肉中像是夹着米粒。