第四百二十六章 蛏子养殖[第1页/共2页]

蛏干又分熟蛏干和生蛏干两种。熟蛏干的加工体例是将鲜蛏先用淡水洗去泥沙杂质，入沸水锅中，加盖、煮沸后翻搅一次，再加盖煮沸后出锅，剥壳取肉，再次入水洗净，滤去水分后均匀地摊开晒干。普通经三天曝晒，蛏肉成淡黄色、水管发硬、八九成干便可。阴雨天可用烘房烘干，或加盐腌起来（食盐用量：5-7斤/100斤），待晴和时再洗去盐分后晒干。生蛏干的加工体例是不经煮熟，直接剥取新奇蛏肉晒成干品。生蛏干比熟蛏干味道鲜美、营养丰富，代价也高，费工量少。成品蛏干以光彩黄、枯燥、无折碎、气味暗香者为上品。蛏干质地坚固，烹制前需经蒸、煮而涨发。发好的蛏干光彩白中泛黄、柔滑、软而韧，多作菜肴、羹汤、粥品的配料利用，起到提味增鲜的感化；也能够作主料利用，但在光彩、滋味和嫩度上稍逊于鲜品。

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海涂平坦，倾斜度小，大风季候涂面稳定，普通不会遭泥沙覆盖。涂质以泥质为佳（或稍有沙土），涂泥软硬适中，涂层布局周到，中间无孔洞和稀泥层，保水机能好。

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长竹蛏（Solen strictus Could）又称直竹蛏。贝壳极耽误，壳质薄，两壳相称，壳长约为壳高的6-7倍。背腹缘几近平行，腹缘中部微凹，壳之前端呈截形，后端圆，前端较后端略粗大。外韧带黄褐色。贝壳大要光滑，被有黄褐色外皮，在生长的老个别壳顶的外皮常脱落而呈红色。发展线较着，呈弧形，后端偶然构成褶襞。壳内面红色或淡黄色。铰合部小，每壳各具一主齿。前闭壳肌痕极颀长，其长度超越或即是韧带的长度。后闭壳肌痕前后长略呈半圆形。外套痕较着，前端向背缘凹入，外套窦半圆形。植物体水管短，两水管愈合，末端具有触手，大要有吵嘴相间的斑纹，但不如大竹蛏较着。外套肌及水管基部有一条玄色的色素带。足颀长呈柱状。

放养于含有少量盐分的净水中，待蛏子吐净腹中的泥沙后用薄刀片悄悄剖开蛏子后背连接处，倒入沸水中，氽熟便可。其肉质鲜嫩，风味奇特，是佐酒的好菜。前人曾有诗赞道：“沙蜻四寸尾掉黄，风味由来压邵洋；麦碎花开三月半，美人种子市蛏秧。”也常常用旺火、热油、快速烹调成菜，更能将蛏子的色、形、味、滋等特性恰到好处地表现出来。

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大竹蛏(Solen grandis Dunker)贝壳耽误形，两壳合抱成竹筒状，前后端开口。普通壳长为壳高的4-5倍，壳顶位于最前端，贝壳背缘与腹缘平行，唯腹缘中部稍向内凹，这类景象在生长的个别比较较着，前缘自背至腹向前倾斜，后端圆形。外韧带玄色，呈三角形，前端藐小，后端大，其长度约为贝壳全长的1/5。贝壳大要凸出，被有一层发亮的黄褐色外皮，腹缘及后端的壳皮均向壳的内面卷包。壳表光滑无放射肋，发展线较着，偶然有淡红色的彩色带。贝壳内面红色或可看到淡红色的彩带。铰合部小，摆布壳各具一个主齿。前闭壳肌痕长，其长度与韧带长度略相称，位于壳的火线。后闭壳肌痕三角形，位于距后缘的四分之一处。外套痕较着，外套窦略成三角形。植物体足部肌极发财，前端尖，摆布扁，水管短而粗。两水管愈合，由多少环节构成，末端具触手，大要有相间摆列的灰玄色和红色条纹。

剖刀蛏（Cultellus scalpellum Sowerby）贝壳长形，背缘直，前端圆，末端腹缘向背方斜升，比前端尖。高度约为长度的三分之一。壳顶位于背缘略靠前端，畴前端至壳顶的长度，约为全壳长的四分之一。外韧带玄色凸起。壳表光滑亮光，发展线在顶部较下不较着，愈至腹缘愈为清楚。偶然构成褶襞。壳面被有一层淡黄绿色的外皮。这类外皮少有脱落的征象。由壳顶至末端腹缘略闪现一条斜线，线的上部色彩淡，线的下方色彩较浓。贝壳内面粉红色。铰合部左壳具有三个主齿，中心一个末端分叉，右壳独一两个主齿。前闭壳肌痕小，卵圆形，后闭壳肌痕大略呈三角形。外套线极较着，外套窦略成方形。