第20章 茶酒文化研究与实践[第2页/共4页]

唐宋期间，龙井已产茶。至明初，龙井茶崛起茶质超越天竺、灵隐等地所产之茶。明朝中叶后，成为江南名茶之一。清初乾隆巡幸杭州，六次幸临龙井品茶。

林以为，在唐朝文献中，提到的酒名仅数十种罢了，到了宋朝文献所提到的酒名多达两百种以上，可见宋朝酒品之多。究其启事，一是酿酒技术的生长；

在《浙江旅游与文明》书中，林对浙江当代名茶作了特别先容，杭州西湖龙井、长兴紫笋茶、径山香茗、金奖惠明茶（云和）、鸠坑毛尖茶（淳安）、平水珠茶（绍兴平水）、雁荡毛峰茶等，分门别类，为这些浙江各地的当代名茶在新期间发扬光大，起到了铺垫感化。

二是宋朝城镇的酒楼遍及开设，商家为了吸引主顾，标新创新，促进了酒的新花式种类的不竭呈现，以满足分歧层次人们需求。比方酒类，北方有葡萄酒、梨酒、枣酒等；

珍珠泉酒，据《杭州府志/物产志》载，出在雷峰塔之北，南宋将领张俊别墅内，有泉迸出，迭迭如珍珠。宋朝官库在其侧，取此泉水酿酒，故名。

文人学士亦有喝酒诗词。苏东坡诗文中呈现各地名酒多达五六十种，不但善饮，也长于酿酒，暮年酿造过东坡蜜酒、真一酒、桂花酒、万家春、罗浮春等名酒。

夜间瓦子北里，百戏堆积，市民旁观，成为夜市最热烈的处所。沿街顶盘挑担叫卖夜宵点心的小贩，则在街巷穿越来往，深夜不辍。杭州城内各种商店停业时候长，有很多酒楼彻夜达旦。起初停业时候大多在上午，过午则垂垂散去，傍晚也就息市了。停业时候仅限于白日，夜晚实施宵禁。

注7，《癸辛杂识》，宋末元初人周到撰，为一部以记录朝野遗事和社会民风为主的史料条记，内容遍及，记叙翔实，具有较高的史料代价。

径山香茗，产于余杭径山而得名，始于唐朝。唐名僧法钦大师从长安带到径山，建立寺院，种植茶树，采以供佛。此茶鲜芳特异，别于他产。明清今后，此茶式微而埋没。

北宋时，杭州成为江南最大酿酒地，课税达三十万缗，仅次于都城开封与四川成都，名列天下第三位。我国第一本制曲酿酒技术的专著《北山酒经》（注2）就是在杭州出世的。

从杭州酿造技术发端一向写到杭州酒品的发卖。杭州的酿酒技术始于东晋，《晏公类要》是晏殊（注1）所编撰的一部古书，记录了东晋初，有裴氏在仙老墩采百花变成酒，人称花酿。唐朝白居易为杭州刺史时，奖饰本地梨花酒。

中国苏轼研讨会在杭州召开，与会国表里专家咀嚼了此酒，纷繁赞美。

南宋定都杭州后，作为天下的都城，酿酒业就更加昌隆了，官方酿酒不计，仅官营酒库就有十三个之多。杭州每年酒税达二十余万，占天下第三位。

民营酒楼在数量、范围上不亚于官办酒楼，有熙春楼、日新楼、三元楼、赏心楼、花月楼、五间楼等豪华酒楼，小旅店不计其数。这些酒楼在装潢上仿还是日北宋的汴京酒楼，店前结缚彩楼，内设红杈子、绯绿帘幕，上悬贴金红纱桅子灯，入门有2、三十步的长廊，后有厅院，分阁设座，互不滋扰。每到夜晚，灯烛荧煌，高低相照，盛饰妓女、歌女数以十计，聚于檐面，以待酒客呼喊，望之，美不堪收，好像天仙下凡。

注5，户部，我国当代官签称呼，为掌管户籍财经的机亲，六部之一，长官为户部尚书，其职能大抵相称于当代的民政部和财务部。