第45章[第2页/共3页]

1.鲤鱼清算洁净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。

4.油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼渐渐放入油锅内

体例二

1930年前后，开封名师最早将用油炸过的“龙须面”盖在做好的“糖醋熘鱼”上面，创制了“糖醋熘鱼带焙面”，深为主顾欢迎。将二者合而为一，既可食鱼，又能够面蘸汁，故别有风味。厥后，该菜逐步传开。

2.将生抽、糖、醋、料酒、净水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用

3、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松；

3、活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净；在鱼脊背处每隔0.5厘米，两边均匀地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷便可；用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟。

6.炒锅内留少量油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少量湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上便可

2.加盐1勺，在鱼身高低里外都用手将盐抹匀

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光彩金黄，外焦内嫩，酸甜适口，香美味美。

10.炸至鱼通体深黄便可捞入鱼盘中，尾巴向上的放

制作流程

鸡蛋1个，面粉15克，淀粉75克。

配料：

5.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。

13.倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开便可关火

8.炒锅内留少量油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。

过程一

7.将两面炸至微黄，鱼熟透，便可捞出

鲤鱼：鲤鱼的蛋白质不但含量高，并且质量也佳，人体消化接收率可达96%，并能供应人体必须的氨基酸、矿物质、维生素a和维生素d；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降落胆固醇，能够防治动脉硬化、冠芥蒂，是以，多吃鱼能够安康长命。

制作食材

3.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、净水调成糖醋汁待用。

湘江活鲤鱼1尾(约重750克)

鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克。

8.捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行

3.盆里插手面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，净水1碗，调成糊后将鱼放入

4.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口伸开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；

1.鲤鱼清算洁净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片

9.加少量湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上便可。

6.再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼渐渐放入油锅内。

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