第150章 世界咖啡的制作工序【二】[第1页/共2页]

关于手冲壶：手冲壶多种多样，分歧品牌、分歧材质、分歧格式、分歧价位让人目炫狼籍在浩繁手冲壶当挑选一款合适本身的手冲壶仿佛不是一件易事，这就需求大师多做功课去来体味分歧的手冲壶有机遇最好能亲身试一下，来挑选本身合适的“神壶”。在此保举的有日本品牌KALITA、HARIO、田口护、月兔等，当然代价也相对较高，国产的有TIAMO、正晃行等代价相对便宜但是我曾经说过，咖啡的东西只要不是哄人的，多是一分钱一分货，以是大师按照本身的实际环境挑选。在此我们选用HARIO 1.2L不锈钢手冲壶，也是国际咖啡师比赛中最常见的手冲壶。

与虹吸咖啡一样，跟着佳构咖啡文明的崛起，手冲咖啡也迎来了新的春季，这类陈腐冲泡咖啡体例在东方地盘上古迹般地生根着花，特别是以日本、韩国、中国台湾和本地获得前所末有的兴旺生长、方兴未艾，特别是日本人从上世纪50年代开端，敌手冲咖啡几近到了如痴如迷的地步，各种材质的滤泡式、滴滤式的咖啡滤杯器具层出不穷，建立了一整套手冲式滤泡咖啡的实际和操纵技术，获得越来越多人们的爱好，真是应了那句“西方不亮东方亮”谚语。

.注水：新手做手冲以均匀为要，不消去决计寻求甚么冲法，只要均匀了就不会难喝，建议从中点开端注水，然后顺着一个方向画同心圆直至核心，但是不冲要到滤纸上，再画同心圆直至中间如此几次便能够了，水流要保持稳定，注水能够分两三次，中间分不分段很多玩家有争议，至于口感有甚么分歧美学没有喝到，以是在此不做胪陈，玩家自行尝试便可。

关于磨豆机：在此建议喜好喝现磨咖啡的朋友投资一个质量可靠的磨豆机，非论电动还是手摇都要比买咖啡粉出品的质量好很多并且普通家用的代价都不是很高。

现在市道上存在的咖啡都属于黑咖啡，黑咖啡是咖啡豆加焦糖经太高温炭烤而成，这一做工使得做出的咖啡有焦苦、酸、焦糖和炭化的味道。在安康上它会伤胃，上火，形成玄色素的沉淀等倒霉之处。

手冲咖啡是“第三波”即当今佳构咖啡期间最风行的咖啡冲泡体例，非论是其制作体例还是咖啡风味都是值得深切研讨和切磋的学问。

焖蒸的时候没有牢固时候，新奇的咖啡粉会在注完水后开端吸水收缩，当统统咖啡粉都吸水后收缩停止然后焖蒸过程停止，此时便能够注水了。（收缩与否或收缩的大小与咖啡的烘焙度及新奇程度有很大干系，越新奇的咖啡粉收缩的越大，烘焙越深的收缩的越大）

关于分享壶和滤杯：分享壶和滤杯的挑选也是多种多样，分享壶多为透明玻璃材质，便于察看咖啡的量，滤杯就各不不异了，像手冲壶一样，我们不做赘述，大师自行挑选，在此我们挑选HARIO V60 01号陶瓷滤杯。

焖蒸：均匀注水于咖啡粉上约咖啡粉克数的1.5倍水量（必然要浇透，但滴在分享壶内的水不要太多）

夏威夷咖啡(Konafancy)

湿滤纸：将热程度均的冲在滤纸上，使滤纸全数潮湿，紧紧贴附在滤杯上，然后倒掉分享壶内的热水。（很多人不风俗湿滤纸，以为这是多此一举，实在湿滤纸的最高文用有三：1.冲掉滤纸的杂质和纸味 2.使滤纸贴服在滤杯上 3.温热滤杯和分享壶）

白咖啡是咖啡豆不加焦糖直接高温烘焙，去除了普通高温热炒及炭烤的焦枯、酸涩味，并且保存了原始咖啡的天然风味及浓烈的香气，香浓顺口而心动。不伤肠胃，不上火，低咖啡因，口感滑顺，甘醇芳香。