第36章 【拔丝山药】[第1页/共3页]

【利用指南】

【发源】

4、养颜

2、消渴生津

山药中的铜离子与结缔构造对人体发育有极大帮忙，对血管体系疾病有较着疗效，铁棍山药中的钙，对伤筋损骨、骨质疏松，牙齿脱落有极高的疗效，对冻疮、糖尿病、肝炎、小儿泻泄、遗尿症、婴儿消化不良、溃疡性口腔炎、肺结核、妇女月经带劣等患者也有很好的疗效，久用可耳聪目明，延年益寿。

【典故咧】

以上三种炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入锅，就要不断地翻炒，见糖先起大泡，而后气泡变小，溶化的糖由稠变稀且色变浅黄时，便可投入主料。非论采取哪种炒法，【火力皆不宜大】，重视不要使糖挂在锅边，以免焦糊影响色彩。

拔丝山药，汉族传统名点，年节食品，是过年迎春菜式中的一道甜点，又甜又粘，甜脆香酥，软嫩苦涩。因为山药的营养代价高，常食此菜能防病、抗病，延年益寿。

适合：普通人群都可食用。适合糖尿病患者、腹胀、病后衰弱者、慢性肾炎患者、耐久腹泻者；

铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及别的矿物质，以是有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等感化，李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤“之说。

该山药有消渴生之服从：中医治疗虚劳消渴（糖尿病）处方中常有山药单味利用，或与别的药物合用，结果更佳。

制作关头

山药中的铜离子与结缔构造对人体发育有极大帮忙，对血管体系疾病有较着疗效，铁棍山药中的钙，对伤筋损骨、骨质疏松，牙齿脱落有极高的疗效，对冻疮、糖尿病、肝炎、小儿泻泄、遗尿症、婴儿消化不良、溃疡性口腔炎、肺结核、妇女月经带劣等患者也有很好的疗效，久用可耳聪目明，延年益寿。

李密吃着这道菜，顿悟“心急吃不得热豆腐”的事理，随即沉着下来，与魏徵一起周到策划作战打算。成果一举攻陷荥阳，活捉守城主帅王世充。

1.炒好糖是制作拔丝的首要技术关头，有三种体例：第一油炒法，可先插手油，也可油糖同时下锅，糖油的重量比，普通按..150克糖，5克油较为合适。第二水炒法，水与糖的重量比，普通为..150克糖，25克水。第三油水异化炒法，糖和油、水之比为..150克糖、20克水，5克油。

1、补中益气

适合人群

该山药有消渴生之服从：中医治疗虚劳消渴（糖尿病）处方中常有山药单味利用，或与别的药物合用，结果更佳。

【典故咧】

铁棍山药能补虚、理气、益智、延年、疗疾。李时珍在《本草纲目》中亦指出铁棍山药“能补五劳七伤”，特别指出山药以河南怀庆府(今焦作市温县、沁阳等地)者良。按照药理和临床研讨成果表白，铁棍山药有以下特性：

这章是甜甜哒、黏黏的，很好吃的拔丝！

2.主料炸制和炒糖必须同时完成，一先一后，都将影响拔丝结果和成品格量。

3.锅内余油少量，下白糖炒成稀汁，起小花时，把炸好的山药下锅，甩点净水，翻身出锅即成。外带一小碗凉开水，同时上桌。

4、养颜

【利用指南】

相传一天，李密邀魏徵饮宴，商讨如何攻占荥阳。

“拔丝山药”另有一个陈腐的传说――故事产生在唐朝。

适合人群

不宜：山药有收涩的感化，故大便燥结者不宜食用；别的有实邪者忌食山药。

1.山药洗净蒸熟，去掉外皮，切成滚刀块。

5、特别药理服从

1、补中益气