第一百二十八章 专坑后人的美食家[第1页/共3页]

川省人都晓得，你要吃纯粹的奶汤面就得去专门出售奶汤面的馆子，那边有每天换骨换肉不换水的老汤，这类原汁原味是五星级旅店也做不出的。

中年人皱眉道：“我是真的想吃到书中记录的这道‘八珍面’，还请老先生指教啊？”

周栋一愣，很想问问为甚么，却见黄明举也跟着起家嘲笑：“这位先生，叨教你贵姓啊？是不是我勤行中的高人？”

娘的，连传都没传，这不叫失传，这是用心绝传啊？”

这道面点实在敌伎俩的要求并不算高，悟性高者用上三个月的工夫，就能做到完美。

周栋双眉微皱，笠翁就是李笠翁李渔，美食大师。可他也就是个技校的练习生，说来忸捏，还真没看过李渔的《闲情偶寄》。

“笠翁先生的八珍面？”

传闻小周徒弟厨艺惊人，是个勤行的天赋，不晓得你做不做的出来呢？”

他就是个专业挖坑的故乡伙！书上说的那些你也能信？”

“不是就还好......”

既然你不是同业，那也算不上用心难堪我家......小周徒弟，这件事就这么算了吧，你另换一道面点吧。

中年人奇道：“这位老先生，你如许说我可就有些不明白了。不错，我是从书上看到了这道面，也从一些册本中看到当年笠翁朋友吃过这道面后的冷傲赞叹。

以他的经历见地，天然看得出这几位老爷子身份不普通，说不定就是勤行高人，是以说话非常客气。

金城那家做蟹壳黄的老店，实在也是如此，徒弟对待烤箱故意机、够精诚，常常都要看住烤箱火力，时候微调，就像炉头上的徒弟节制火力普通，如此才气做到‘蟹壳金黄’且上面的芝麻粒不焦不嫩。

中年人浅笑道：“免贵，我姓祝。这位老先生可别曲解啊，我固然爱吃也懂些吃，却不是你们这个行业中的人。”

真正高低之分，在于烤箱上的工夫。中原厨师对烤箱这类‘舶来品’天生就有轻视之心，以为这玩意儿底子就是傻瓜型操纵，没甚么好研讨的。

奶汤面的灵魂就在汤，不在面。如果在老字号吃奶汤面，你会发明老板是用净水煮水叶面，面善后沥水入碗，然后浇上老锅内的奶汤就算完事儿。

这锅奶汤就如卤煮的老锅一样，初次开锅时除了猪骨猪蹄等首要食材外，是能够下葱姜八角花椒料的，为的是去肉腥，比落第一锅汤出来了，有了老汤，则撇去八角花椒，加水换新的猪骨猪蹄等主料，这时就是只放姜片，各种香料乃至是葱都能够丢弃不消！

这是因为八角花椒会粉碎汤色，第一锅打底汤去了腥气成为‘熟汤’后，再加新料只需求将主材洗濯洁净便可入锅，此时才真正开端孕育第一锅‘奶汤’。

“哈哈，既然你不明白，我白叟家就让你明白明白。”

我这小我没甚么别的爱好，却恰好独爱这口腹之物，也曾经寻觅到一些所谓的‘八珍面’来吃，却与书中记录的味道完整分歧。

我想以小周徒弟在狗不睬和鸡蛋饼上表示出的白案成就，或答应以满足我多年的夙愿。

周栋也曾经去过苏菜前厅咀嚼这蟹壳黄，对苏菜的白案徒弟不敢恭维，那蟹壳黄上的芝麻粒倒是火候无差，面点本体却烤得过了，这就是对烤箱研讨不敷，对门客不敷精诚的必定结果。

以是董其深和黄明举才说程倩会点东西，此主要看‘小师弟’究竟有恩师几分真传了；如果是恩师来做，就算来不及时候熬制老汤，也一样能够做出一碗味道纯粹的奶汤面来，这才叫神厨的手腕！

不过既然晓得了题目地点，他在造化后厨中练习时天然就特别留意，千百遍练习下来，不敢说必然能够超越那家金陵老店，包管原汁原味还是没甚么题目的。