第二十四章 曾经的味道[第1页/共2页]

围观的柳长青和几位徒弟不觉诧异，这位周同窗很有顶级大厨的脾气啊？

周栋目前具有的单项高技是狗不睬包子，此时他就是一名海内罕见的狗不睬初级技师；只如果制作狗不睬需求触及到的内容，如吊汤、成馅、和面、直到包出十八个褶儿的包子，样样都是炉火纯青。

没过量久，一缕包子的香味从厨房溢出，垂垂充满了全部早点部。

三种面粉在周栋手中敏捷配比在一起，底子就不消秤，直接办抓。

将排骨洗净、剁碎，放入锅中吊汤，周栋看了下时候，这锅汤最多不能超越四非常钟，狗不睬要的就是排骨清汤，浓汤就太油了。

哪怕周易是练习生，还要叫他一句柳教员，那也不算是传统意义上的师徒干系，他必必要遵循勤行的端方。

可谁能如此自傲，快速的配出几种面粉？就是柳长青这个白案上的技师，在配粉时都要谨慎翼翼，就算以他的经历不需上秤用量器，也没有像周栋如许顺手抓取的，这小子如何看着像个玩杂技的呢？

九州鼎食的几位主厨偶尔也会如此操纵，那是碰到了会吃懂吃的里手，用流水线出产的东西会被人笑话的。

这锅排骨汤太首要了，的确就是狗不睬包子的精华地点。

这是勤行的端方，除非是门徒做菜徒弟能够无前提在一旁旁观，不然不管厨师的身份、品阶凹凸都能够要求同业躲避。

柳长青等人也只好退出厨房。

柳长青和几位徒弟的眼睛都看花了，他们也不是没配过面粉。白案上的徒弟如果不会配粉，那就等因而只会用一个本命豪杰的豪杰联盟玩家，永久称不上职业。

在完美级洗菜技术的感化下，这些排骨焕然一新，就像是非常钟前才方才宰取的，并且在规复新奇的同时，品格也有了必然晋升，已经模糊超出了华东白猪应有的品格！

好嘛，还真是大厨的脾气了......

狗不睬与浅显肉包子最大的辨别就是用排骨汤入馅，如许便能够用精瘦肉做馅料而无需插手肥猪肉中合口味。

狗不睬三要素：面、馅、和入馅的排骨汤。制作挨次早就在周栋脑中明显白白列举了出来。

粗纤维粉能够进步口感，同时富有各种天然维生素和植物蛋白；张徒弟曾经扣问过的徽粉则是在两季水稻的间隙期发展，固然营养成分不高，倒是最具粘性的发酵粉，用它收回的熟面是最合适配比出半发面的。

勤行的人都晓得，现在越是上层次大饭店越是会细分法度。比如九州鼎食就是如此，从水台到炉头合作明白，如许做的好处就是出菜速率快，菜的品格也相对稳定，合适范围化运营。

周栋计算过，用完美级洗菜每洗一斤菜大抵需求破钞20个赞美值，但是并不会亏，早点部上高低下有十几小我，吃了他的狗不睬还不得连赞啊？40个赞美值分分钟就能赚返来。

单项高技的奇异之处就在于，只如果与做狗不睬有关，他的各项根本技术刹时都会晋升到初级技师的水准。周栋取了两把菜刀，双刀齐飞，一阵阵紧密的刀声竟如动听的交响乐般，传到了前面餐厅。

半发面也是要用到发面的，以是起首是筹办这部分发面。周栋选用了强大粉、天水一带产的粗纤维粉和徽省产的发酵粉。

与大师级洗菜分歧，完美级洗菜有能够会被细心的人看出些端倪，他可不想被当捣蛋物送去切片研讨。

现在青翔的练习生都这么强了麽？就凭这刀声，特么我如何听着像是特二级（技师）呢？

至于强大粉，千万别看不起这类通衢货，它具有最浓烈的麦子原香，是做狗不睬不成或缺的质料之一。

看来能够等候下啊？