第二十章 建池酿酒[第1页/共3页]

虞翻也笑道：“公子不提我还差点忘了。这倒是个见效极佳的体例。”

虞翻笑道：“富义出产未几，河水、泉水倒是极多。城西的老君山便有一股泉水，清澈甜美，是泡茶的上品，刘公子无妨前去一看。”又对门外候着的奴婢道，“去把老周头找来。”扭过来头又对刘墉道：“老周是先父时的管事，虔诚可靠，对本县风土情面也极是熟谙，此前我已向他交代好了，刘公子不管需求何人何物都固然叮咛他便是。”

老周头本想着可否有机遇将本身两个儿子弄到酒坊里去打打闲工，没想到刘墉竟然把全部作坊都交与他，心中的感激之情无与复加。他暗自测度，或许刘公子只是客气之语，本身可不能当真。刘公子如此待我，我需求竭尽所能，帮着打理好便是。老周头一番计算后，便拱手称谢道：“公子放心，老朽必不负所托。不知公子对各环节的人手有何要求？”

老周头点点头道：“恰是。此等核心奥妙岂能让外人得知。公子请放宽解，老朽保管无人前来密查。”

老周头见刘墉语出朴拙，不由得打动非常，老眼中泛着泪花，拱手道：“公子如此信赖老朽，老朽如何担负得起啊。”

刘墉点头道：“周翁所言极是。只是鄙人不久后便要分开富义，这酿酒之事必会得通盘托出。为包管酒坊品格的独一无二，必然得将奥妙工艺放在可托赖之人处。而最可托赖的人莫过于本身的亲人了，你说是不是？”

公然，老周头大吃一惊，连连摆手道：“公子经心之作，为何要让老朽来运营？”

那老周头见刘墉说话和蔼，心中甚喜，也拱手道：“不敢。公子请随老朽来。”此人春秋虽大，不过精力矍铄，说话中气实足，走起路来举头阔步。

刘墉一笑，喝了一口，品了品，公然入口清爽甘冽，便点点头赞道：“真是好水啊。周翁，我们便选这水酿酒了。”刘墉晓得，好的泉水中富含矿物质，可在酒的酿造过程中起到很好的催化感化，闪现出与众分歧的香味。

刘墉道：“与平常酒坊并无二致，只是有两个独占的枢纽，一是窖泥的培养，二是蒸馏，这两道是鄙人酿酒的核心奥妙，必然要把握在可托赖的人手上。”

刘墉呵呵笑道：“那天然是酿酒了。”

趁着窖泥发酵的空地，刘墉又回到虎帐催促足球场的扶植，指导足球的制造。刘墉恨不得能兼顾出几个来，哎，是不是本身真的很超卓，这地球分开了我就转不动了？这时，一名兵士急步跑了过来，向刘墉禀道：“团长，董副团长有急事找你。”

“公子……”老周头欲言又止，神采非常难堪，支支吾吾道，“公子，老朽有个不情之请。”

“不知公子的酒坊里还缺多少人手？”

刘墉正色道：“周翁想必晓得鄙人所涉事件繁多，难有太多余暇过问此事。周翁夺目干炼，必不负此托。”

刘墉浅笑着拱手说道：“鄙人刘墉，烦劳周翁了。”

“周翁请，我们边走边谈。”刘墉让了一步，由老周先行，接着又道，“上面我们去山下选建厂的地点。”

这内里的道理刘墉都没讲，讲了也不必然明白。刘墉只是奉告周大如何培养，要拔取上好的藕塘泥，这内里含有丰富的腐殖质，能够给微生物的繁衍供应天然的营养。然后取大曲粉、豆饼粉以及从其他酿酒作坊高价采办的底糟，三样按等比例异化，插手热水，边踩边翻，直至拌匀，下池，然后用油纸密封厌氧发酵约一个月。这类发酵好的窖泥称为“香泥”，涂抺于池壁和池底，普通池壁厚10厘米以上，池底厚15厘米以上，并用抹板沾酒尾抹平，撒上大曲粉，便可投入利用。窖池建好后，还要做好窖池的保护事情才气使窖走上良性循环，真正成为“老窖”。如果保养不当，窖泥中的微生物也会阑珊或者灭亡，如许窖池便烧毁了。这些看法和技术是当时的人所不知的，也是刘墉所对劲的，不怕别人来偷师仿造。