第120章 做菜[第1页/共2页]

“陆家晓得吧，那但是富甲一方，家里头的买卖都做到了都城里头，铺面多的数也数不清，拔根汗毛下来，都能把你压死，别不晓得好赖！”

黄越要的菜是老三样，这三样别离是京酱肉丝、红烧排骨，烧茄子，还要了一道红烧鲤鱼，外加一道豆腐汤。

鱼已经清算洁净，沈香苗在鱼的两面上都划上两刀，在划痕内塞入姜丝，而鱼腹中塞入姜片，随后将清算好的鱼放入油温恰当的锅中煎成两面略泛了黄色。

看模样，与本身所做的烧茄子并没有甚么分歧，但是色采却比自个儿做的要光鲜很多，可见沈香苗对火候掌控非常精确。

这便是做菜的更高境地吧，不让调料袒护食品的本身香气，还本来质的同时更能带来绝佳的口感享用。

沈香苗听了这话，微微一笑。

如此一道泛着红棕色，香气扑鼻的烧茄子便做好了。

自个儿跟着吴大勺学了多年的菜，可做出来以后仍旧不能让人对劲，可沈香苗瞧着就是个小女人家家的，年事更是比自个儿小了很多，做出来的菜倒是非常甘旨适口，当真是令人敬佩。

本来，竟是另有这个说法，张春山顿时恍然大悟。

等统统的菜肴都做完，沈香苗解下了围裙，到一旁去擦了擦汗。

张春山那几小我，常日里也是非常喜好沈香苗做出来的卤味吃食，这会儿见她来做菜，也都在一旁帮手。

“间隔第一道菜送畴昔隔了这么久，黄越那边也没传来甚么动静，想必应当是没甚么题目了。”张春山松了口气，心底里却也是悄悄的佩服。

接下来，便是京酱肉丝。

外头，乔大有俄然跑了出去，上气不接下气的：“不，不好了……”

沈香苗只需做的是架锅放油，放入恰当多的白糖炒糖色，待糖水变成棕红色时，将排骨倒入炒匀，并放入姜片、花椒、香叶等香料。

随后锅内加熟猪油、蒜、葱、辣椒等香料煸炒，倒入净水放入鱼，盖上锅盖开端闷炖。

豆腐汤的做法简朴，也非常炊常，将时下莳植的新奇小白菜、豆腐切丁，红萝卜切片，待高汤烧开以后，放入统统的菜肴，最后入盐与香油调味便可。

“京酱肉丝本身的质料首要就是肉丝和甜面酱，肉本身的味道就浓，甜面酱又是增加醇厚感的，二者连络到了一起，虽说口味更加香稠密重，但吃上几口也轻易感觉腻，这盘子底扑了葱丝，为的就是吃肉腻了，吃些葱丝解腻。可此人夹菜也没有那么准的，更不好不懂端方似的刨盘子底为了吃根葱丝，拿这豆皮卷了肉丝和葱丝一起吃，配上豆皮味道更好不说，也不轻易腻。”沈香苗解释了一番。

张春山将早已切好的棱形茄子块拿了过来，沈香苗接过后，前后往茄子上喷了两次水，并撒上适当的干淀粉，让茄子均匀的裹上淀粉后，待油锅里的油温恰当，能让放入的茄子均匀冒泡时，放入茄子炸，待茄子表皮变硬后，捞出来沥干油分。

“这是为何？”张春山有些不解。

闻味道的话，与本身所做的浓厚的调料味分歧，沈香苗所做的不但闻着香，更能够闻到更加稠密的茄子的暗香味。

沈香苗盛盘结束后，将这道烧茄子顺手递给了张春山。

京酱肉丝能够说是非常常见的菜，肉用里脊肉，切成粗丝以后拿水淀粉、盐、酱油腌制半晌，放入热锅凉油中煸炒上一会儿，随后插手生抽、甜面酱翻炒，装盘时盘底铺上新奇刚切好的葱丝，如此一来葱香味便可渐渐渗入。

乔大有固然有些恶感此人的放肆放肆，仗着自个儿有些钱便对别人颐指气使，可自个儿倒是个跑堂的，对方是来月满楼用饭的客人，心底里也不敢有怨念，只赔笑了几声，回身一溜烟的跑了，去筹措菜式去了。