第24章 美食大赛[第1页/共2页]

刀工比试环节指了然要参赛者在必然的时候内完成食雕作品。

这个环节参赛的根基上都是厨师范畴展露头角的新人。

柯梵将雕好的第一尊豆腐雕悄悄托出水中，接着又拿过第二块豆腐，开端停止第二尊雕镂。

六个评委当中有三人柯梵是熟谙的，一个是封雪，她的头衔是美食批评家，这点让他出乎料想，他晓得封雪会是比赛中的评委，因为聘请函上有说明，本觉得她是代表珍羞坊列席，但他没想到的是封雪竟然是美食批评家。

方才他在雕镂时因全程在水下停止，又有大盆的反对，评委和身边的参赛选手都没看到他雕镂的过程。

就是按照烹调与食用的需求，将各种质料加工成必然形状，使之成为组配菜肴所需求的根基形体的操纵技术。

另有一个是天上楼的总厨张恩建，一样是代表烹调协会列席。

而柯梵挑选的是难度系数极高的豆腐。

自那今后又有了进一步生长，食品雕镂的范围也有所扩大。

据史料记录，食品雕镂在宋朝时即已鼓起。

从这个环节开端便有评委在场观评。

笔试刷掉了一大帮厨师，只要20人当选插手刀工比试环节。

南宋佞臣长俊在贡献宋高宗的筵席中，有大量的雕镂食品，据《武林旧事》记录的食单，此中有“雕花蜜煎一行”，计有十二味。

现在最为常用在烹调当中的有十二种刀法:切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕。

供应给参赛者的雕镂食材很多，生果蔬菜应有尽有。

余下的三个评委柯梵不熟谙，但也没如何在乎，归正不管本身是否和评委熟谙，众目睽睽之下他们也不成能明目张胆给他偏帮，统统都只能靠本身。

幸亏林雄起初给了他一些相干册本恶补，凭着他过目不忘的本领，根基上也能把题目答了个七七八八。

《山家清供》所载的蟹酿橙是将螃蟹肉填入掏空的橙子中蒸制而成；莲房鱼宝是将鳜鱼肉块填入掏空的嫩莲蓬中蒸制而成。

他把正方体豆腐起首大刀阔斧削掉上边两侧，构成一个上小下大的梯形，接着又对梯形豆腐上半部分停止剖圆，跟动手指工致的一齐截削，很快一个近似笑弥勒的脸便栩栩如生由豆腐闪现出来。

只见柯梵用一只大盆打了满满一盆水，一手悄悄托起一块豆腐沉到水中，另一手持着一把短柄短刃的雕镂刀也伸到水中，手腕翻飞，好似蜻蜓高低起舞。

跟着唐宋期间为数浩繁的知识分子开端存眷饮食艺术，至宋朝，士大夫饮食文明已经构成，在其对饮食的甘旨、情调、文明氛围的高风格寻求下，中国菜肴的艺术文明色采大为加强。

很多参赛者多数遴选南瓜，萝卜，土豆一类比较硬质的蔬菜作为雕镂质料。

柯梵不是科班出来的，笔试的题目在他看来就像是在看天书。

接下来是弥勒身材的部分，也不费吹灰之力就雕镂闪现。

要说食雕是集刀工之大成的技艺，那么用豆腐雕镂就是集食雕之大成的精华。

北宋陶谷《清异录.馔馐门》中所载的“辋川图小样”是五代一个叫梵正的尼姑用腌鱼、烧肉、肉丝、肉干，生果、蔬菜等用多种荤素质料拼摆的大型组合式风景冷盘，再现了唐朝闻名墨客王维的《辋川别墅图》中20景，以超凡的技艺做到了“菜上有山川，盘中溢诗歌”，此中小巧牡丹鲊就是用鱼鲊片拼成牡丹花型蒸制而成。

《韦巨源食单》中有一道点心叫“玉露团”，食单上特地说明是“雕酥”，就是在酥酪长停止雕镂。别的在“御黄王母饭”旁也说明是“遍镂卵脂合饭面，装杂味”，就是在鸡蛋和油脂长停止雕镂。