第1章 乃粒[第2页/共5页]

一种白[B17J]豆，乃沿篱蔓生者，一名蛾眉豆。

凡麦防患抵稻三分之一。播种今后，雪、霜、晴、潦皆非所计。麦性食水甚少，北土中春再沐雨水一升，则秀华成嘉粒矣。荆、扬以南唯患霉雨。倘成熟之时晴干旬日，则仓禀皆盈，不成胜食。扬州谚云“寸麦不怕尺水”，谓麦初长时，任水没顶无伤；“尺麦只怕寸水”，谓成熟时寸水软根，倒茎沾泥，则麦粒尽烂于空中也。

稻灾

广麦独产陕西，一名青稞，即大麦，随土而变。而皮成青玄色者，秦人专以饲马，饥荒人乃食之。（大麦亦有粘者，河洛用以酿酒。）雀麦细穗，穗中又分十数细子，间亦野生。荞麦实非麦类，然以其为粉疗饥，传名为麦，则麦之罢了。

凡菽种类之多，与稻、黍相称，播种收成之期，四时相承。充饥之功在人日用，盖与饮食相终始。

凡早稻种，秋初保藏，当午晒时骄阳火气在内，入仓廪中封闭太急，则其谷粘带暑气。（勤农之家，偏受此患。）来岁田有粪肥，土脉发热，东南风助暖，则尽发烈焰，大坏苗穗，此一灾也。若种谷晚凉入廪，或冬至数九天收贮雪水、冰水一瓮，（交春即不验。）腐败湿种时，每石以数碗激洒，立解暑气，则任从东南风暖，而此苗清秀非常矣。（祟在种内，反怨鬼神。）

凡麻可粒可油者，惟火麻、胡麻二种。胡麻即脂麻，相传西汉始高傲宛来。古者以麻为五谷之一，若专以火麻当之，义岂有当哉？窈意《诗》、《书》五谷之麻，或其种已灭，或即菽、粟当中别种，而渐讹其名号，皆未可知也。

耕作以后，勤议耨锄。凡耨草用阔面大，麦苗生后，耨不厌勤，（有三过四过者。）余草朝气尽诛锄下，则竟亩精华尽聚嘉实矣。功勤易耨，南与北同也。凡粪麦田，既种今后，粪无可施，为计在先也。陕、洛之间忧虫蚀者，或以砒霜拌种子，南边所用惟炊烬也。（俗名地灰。）南边稻田有种肥田麦者，不粪麦实。当春小麦、大麦青青之时，耕杀田中，蒸罨土性，秋收稻谷必更加也。

一种大豆，有黑、黄两色，下种不出腐败前后。黄者有蒲月黄、六月爆、冬黄三种。蒲月黄收粒少，而冬黄必倍之。黑者克期八月收。淮北长征骡马必食黑豆，筋力乃强。

江南有雀一种，有肉无骨，飞食麦田数盈千万，然不广及，罹害者数十里而止。江北蝗生，则大之岁也。

一种小豆，赤小豆入药有奇功，白小豆（一名饭豆）当冫食助嘉谷。夏至下种，玄月收成，种盛江淮之间。

凡稻分秧以后数日，旧叶萎黄而重生新叶。青叶既长，则耔可施焉。（俗名挞禾。）植杖于手，以足扶泥壅根，并屈宿田水草，使不生也。凡宿田[B072]草之类，遇耔而屈折。而ㄗ、稗与荼、蓼非足力所可除者，则耘以继之。耘者苦在腰手，辨在两眸。非类既去，而嘉谷茂焉。今后泄以防潦，溉以防旱，旬月而“奄观钅至刈”矣。

凡稻种最多。不粘者，禾曰亢，米曰粳。粘者，禾曰余，米曰糯。（南边无粘黍，酒皆糯米所为。）质本粳而晚收带粘（俗名婺源光之类）不成为酒，只可为粥者，又一种性也。凡稻谷形有长芒、短芒、（江南名长芒者曰浏阳早，短芒者曰吉安早。）长粒、尖粒、圆顶、扁圆面不一，此中米色有乌黑、牙黄、大赤、半紫、杂黑不一。