第十四章 好菜[第1页/共2页]

苏油笑道：“你就如许编排家里长辈。”

不过现在豆酱麦酱也还没有做到精彩，酱油这东西还处于原始状况，苏油感觉本身这个非遗传承人的半拉门徒，在大宋仿佛有很多商机。

二十七娘滑头地一笑：“同甘共苦是吧？我们也决定了，见贤思齐，陪你一起受罚。”

肝腰合炒，谁说非得用炒锅？

说完将未用完的肝片用湿芡粉，姜末，精盐和老油拌了，装了三碗，剩下的史大自去安排，然后让小厮送进城里。

然后用淋油的行动代替炒菜，将事前煮好的牛肠，牛肺片，牛头皮薄片放到笊篱里用滚油淋几遍，摆放到几口大陶锅中，浇上牛肉汤煮起来。

接下来就是用饭，一庄子的人，八娘二十七娘苏油坐成一桌，其他管事庄头们一桌，农夫一桌，工人一桌，妇人娃子一桌。

这本地老种类的莴苣比厥后的大叶子莴苣好吃太多了，蓦地见到老熟人，反倒让苏油有了隔世之感。

芡粉之以是叫芡粉，是因为它最早是用芡实制成，那东西产在太湖四周，又叫“鸡头米”，四川几近没有。

人多手快，很快措置结束，各种杂碎摆了好几簸箩。

不过现在不是说这些的时候，一见到她俩返来，苏油就号召厨娘开仗，做菜。

接着就是第二件事，找酱。

芥末蒜泥香油加一瓢凉好的牛肉汤，烫到刚好的毛肚，黄喉，煮熟后切得薄薄的心片，大盆子里加上香芹段，香菜节子，葱花，花生碎，精盐，拌好后一桌放上一大盆。

二十七娘给他挑了一块牛肠：“就你机警，小孩子好好用饭！”

喝了口汤，尝了一块肺片，二十七娘起家号召：“史大，筹办三个食篮，把牛杂汤和这个炒牛肝，另有这个拌牛肚，给史家，纱縠行，另有程舍人书坊各送去一份。”

苏油批示庄上技术最好的厨娘措置牛腰，只要将牛腰里的白筋除尽，就绝对是一道好食材。

敞坝上笑语盈盈，娃子们坐在妈妈的中间，小脸埋进糙米碗里抬不起来，偶尔抬起，嘴角都是饭粒。

比及煮得几分钟，洒下莴苣叶子，一把葱花丢下去，再洒上一点盐，就能上桌了。

一群人围着几个灶台边馋得直打转，庄户人家那里见过量大的世面，娃子们两眼盯着锅里翻滚的食材，不住拿袖子擦着嘴角。

成果只在墙梁上找到几个稻草包裹的豆酱包，想了想苏油还是放弃了。

现在的莴苣很小枝，但是特别细嫩，主如果细叶子，中间的莴笋比拇指粗点未几。

二十七娘挑了一筷子毛肚，游移地放入嘴里，芥末蒜泥芹菜段的暗香加上毛肚爽利的口感，顿时让她眉飞色舞：“好摒挡！”

“妈妈，牛肉好香啊！这是我吃过最好吃的一顿饭。”

第十四章好菜

这个做法还是之前村里的白叟教给他的，不过对他来讲，仿佛除了拌毛肚，也找不到别的用处。

苏油忍不住偷偷笑，低声对二十七娘嘀咕道：“你这庄头在偷换观点，刚开端明显说好是受罚的，一转眼便变成犒赏了。”

苏油摸摸鼻子：“这个不怨我，要不那样说，你们是不会让我措置牛杂的。”

说完拿筷头在陶盆边沿敲了起来：“一，二，三……如此十下，便能够吃了，最是滑嫩不过，吃完再下素菜煮菜汤。”

八娘说道：“不过如许的吃食，不是随便能吃到的，看小幺叔弄这么半天，这工夫下得可太大了。”

二十七娘说道：“可不是，屠宰场那边，每天往玻璃河里扔多少下水，那就是不晓得做法。”

酱这东西，是中国人食谱体系中首要的一环，实在就是由谷物和豆类发酵产生的谷氨酸带来的美味和其他物质异化起来的具有奇特香气的调味品。