第六章 鸡茸和开水白菜[第1页/共3页]
苏油小小对劲了一下道:“看好了,这道菜学会,你算是真正会了半道大菜。”
接下来让厨子剁了半斤羊肉细馅,又往鸡汤里加了一碗干发蘑菇,黄花,发笋干,然后让他去摘菜心。
苏油问厨子:“贵府常日里用饭的主家有几位?”
但是并不完整切开,然后放到笊篱里,浇鸡汤烫熟,放入小碗中,淋入加上细盐的清汤,菜才算做完。菜心还是一个团体,不过一夹即散。
一股腐臭酸臭的气味传了出来,苏油从速叫停:“算了算了,你这个没法用,我的大叔,你这到底是啥?”
苏油小嘴一抿,笑道:“那就多谢大叔吉言了,我们接着摒挡。”
苏油这才反应过来:“菹菜,做齑的那种。”
宋朝的蔬菜品类不如后代丰富,不过菘,芥之类都是有的。
说到这里,见厨子大叔两眼转圈圈,一脸的茫然,才俄然反应过来,赶紧住嘴,哎,说多了。
厨子答道:“这是书局,常日里女眷不如何来,就太老爷,太夫人,夫人罢了,大郎随老爷在嘉州,偶尔返来一次。”
厨子连声说道:“诶诶,明天我厨房可算是露大脸了!这俩菜可太精美太标致了。”
厨子这才如释重负:“有的有的,这个倒是有。”
肉丝更加疏松,色彩也由金黄垂垂变淡,最后变成了淡黄色的肉茸。
鸡汤里纤细的杂质,不竭被从鸡汤中吸出,越来越清,最后竟然变得如同一锅白开水普通。
只好冷静地摸摸鼻子,说道:“算了,就来个鸡血豆腐吧,豆腐总有吧?”
厨子已经被苏油鸡血变血旺的戏法惊着了,现在更无二话,照做就行。
厨子明天一向处于惊奇和镇静当中:“小先生,这鸡汤,这鸡汤好清澈!”
伺月点头答道:“问了,说这方剂泰初怪,不晓得是治甚么病的。”
将鸡肉松倒到盘子里放凉,苏油说道:“这体例可就算是教给你了,今后家里做饭,如八娘那样食欲不振的,便能够尝试着加上一些,不要太多,止于调味便可。”
以后措置胸脯肉。
厨子这回能够必定了,这技术绝对是苏家独门:“不是我说,就算蜀州大户,也没你这么详确的。这是你们家属从赵郡带来的做法吧?”
这才做了半顿饭,苏油的称呼,在厨子嘴里便从小郎,小郎君,变成小先生了。
厨子愣了,大讶:“才一半?”
厨子窃喜:“那……小郎君筹办如何摒挡这鸡血羹?”
苏油心中暗笑,这开水白菜,但是千年以后闻名地一道川菜。
苏油眯着眼睛,微微撇嘴道:“剩下的又没说让你抛弃,不过老爷夫人们吃得邃密一些,你们吃的粗一点罢了。”
厨子抹动手憨笑道:“这杀了几十年鸡,都不晓得鸡血还能做羹。”
做完这道菜,苏油看着几个碗里清澈的汤中躺着的菜心,说道:“质料所限,只能如此了。接下来摒挡血旺。有酸菜吗?”
苏油将方剂收起,说道:“费事你了,掌柜的问甚么没有?”
蜀州菜系,现在可还没有呢。
厨子赶快回道:“这个我是生手。”
说完将书房找来的那张桑皮纸蒙在熬制鸡汤的瓦罐上,用绳索扎好。
厨子有些不舍:“小先生,这也太华侈了吧?”
苏油笑道:“程家也是我眉山江卿大族,大叔,你的厨艺可也要婚配哟!这鸡汤到现在才完成了一半罢了。”
厨子一脸迷惑:“酸菜?”
菘,就是原始白菜,在眉山属于四时菜,恰好合用。
苏油倒是不焦急:“厨子大叔,我们先把鸡汤吊好再说。”
厨子谨慎的将手内心的一点鸡茸舔进嘴里,眼睛顿时就亮了:“哎哟!如何……如何这么鲜美!”
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