7.乡宴（上）[第1页/共2页]

贻贝楼与适珍楼的菜肴批评宴县令定在衙署内停止，县令要求他们挑选现有食材，首要揭示厨艺，一定按夏季食材筹办。是日崔县令聘请了九位举子列席宴会参与批评，并将决定权交予他们，每一盏酒上两道菜，由两家酒楼瓜代呈献，宴会之末由举子各自表态，说出心仪的酒楼，获选多者为胜。

蒖蒖浅笑谢县令夸奖。县令又问：“刚才贻贝楼两道菜肴均有诗句增色，这蟹生可也有佳句吟诵过？”

“春兰秋菊”所用生果为梨、橙子和名为“玉榴”的红色石榴子。“紫苏子先以梅卤腌渍，杂和蔗糖糖霜，与梨丝、橙瓤、玉榴子相拌，梨丝、玉榴色白，近于兰，而橙瓤金黄，好像菊花，故名春兰秋菊。”杨盛霖向世人解释，请县令及举子们咀嚼。

曾巩文采不凡，其文高古、平允、冲和，又是一代名臣。贡生们听杨盛霖提及他诗句，再看那玉蕈更觉清雅，连带着味道都更显适口。

（待续）

梅卤是青梅加盐长时候腌渍流出的液汁，味道咸酸，用于拌新切蔬果可制止蔬果变色，且为食材增味。紫苏子呈细粒状，撒在生果上状若芝麻。这春兰秋菊黄黄白白地水润可喜，其上覆有糖霜，甚是美妙。世人取少量入口，咀嚼之下，紫苏子分裂，一缕紫苏香味顷刻超脱于口腔之间，生果的液汁与梅卤咸酸融会，清爽之余又能感遭到紫苏子中油脂付与的丰盈甘香。比新奇生果更开胃，门客们纷繁点头，但觉舌尖的味觉都被这道新奇菜肴唤醒了。

行酒之前两家酒楼各呈果菜碟，皆时令生果、蜜饯。第一盏酒由贻贝楼供应菜肴，他们呈上的是一道名为“春兰秋菊”的紫苏子生果和一道酒煮玉蕈。

蒖蒖这才开口申明：“这道蟹生制法我母亲改过，基于浦江传统口味，但调料不尽不异。生蟹加冰，冷冻约半时候，取出剁碎，把草果、茴香、砂仁、花椒、胡椒、水姜都研磨成末，之前先熬好麻油，待冷却后再加葱、盐、醋，与磨好的调料一并与螃蟹拌，立即可食。”

别的那道酒煮玉蕈用的是应季的鲜蕈，长约三寸，灰红色的蘑菇，洁皙敬爱，现在盛于银盘中，中间佐以临漳绿竹笋，摆盘精美，光彩美妙。

蒖蒖沉吟，一时无语。席间忽有一人开口替她作答：“这蟹生做法与汴京‘洗手蟹’近似，都是洗手即食。昔日太宗朝名臣苏易简咀嚼洗手蟹后曾作诗：‘紫髯霜蟹壳如纸，薄萄作肉虎魄髓。’现在我观这道蟹生，也是壳薄如纸，蟹肉如葡萄虎魄，非常合适苏参政诗意。”

杨盛霖又道：“南丰先生曾巩诗曰：‘乡馔雨余收白蕈，客樽秋后对红英。’可见以蕈入乡饮，非常适宜。”

上菜时两家酒楼各有专人向门客报告菜式制法、创意，蒖蒖传闻贻贝楼让杨盛霖出任此角色，便要求母亲让本身迎战，秋娘拗不过她，只得勉强承诺。

举子们恍然大悟，蒖蒖道：“这十味调料相辅相成，去蟹生腥味，又使其香味倍增，腌制用时不长，故蟹肉既浸满香料之味，又不至于被腌制透辟，调料之味过咸太重，完整袒护了江蟹美味。”

世人再尝，只觉瓜肉紧实，口感绵中犹带脆感，咸甜相间，又带着陈皮、薄荷、生姜等的清冷辛甘之味，口感与蟹生带来的感受一样，既熟谙又有新意。

苏易简是太宗朝状元，官至参知政事，众举子闻声他的名字均颇觉欣喜，顿时以为吃蟹生也是好兆头，连声拥戴发言士子，对蟹生多加赞美。

蟹生是本地常见菜式，各酒楼均有，平常妇女也都会做。贡生们不觉别致，随便搛了一块入口，垂垂地才品出了特别香味。蟹生口感柔润冰冷，肉藏于壳中，食者含在唇齿之间，悄悄一吮，半流质的肉便脱壳而出，滑于舌尖。平常蟹生多用橙泥、醋、酱油、姜葱等腌制，而适珍楼这道滋味又多了几重，咸酸味与数种香气掠过口腔，而厥后蟹肉滑过的舌根竟清楚地感遭到了水产特有的清甘之味。现在食者咀嚼间摆布相顾，皆目露欣喜之色。