087珍珠雪耳（5）[第2页/共2页]

锅中注入二百五十克清汤，上火烧开，撇去浮沫，插手残剩的米酒、精盐，用水将玉米粉调稀，倒入锅中勾成芡汁，淋上鸡油，浇在珍珠雪耳上即成。

幸亏仲春的气候还凉，如果换成夏天。少不得要放进冷水里凉着，这么一想，方笑笑已经开端揣摩制作冰块出来的好处和可行性了。夏季里，卖刨冰奶茶仿佛也是一个好买卖吧……

此次方笑笑筹办做的软糖有两种，一种是需求食用明胶，一种需求用到玉米淀粉。

工匠们也都喜好给方家干活，不管是多做会儿做了能够别的去接活计还是说做完了回家歇息都是很好的挑选。再加上阿谁甚么水泥做的东西也不消本身打石头抬石头吃力。只需求照着模型倒出来混了水的水泥便能够制作出比石头还要坚毅的东西，用方家的话来讲那叫水泥。

真是愁人，点子太多，人手不敷，银子赚不完啊……

第四步冷却：冷却的体例有两种：一是在铁板上铺一层淀粉，以防出锅后的糖坯粘在铁板上；另一种是在铁板上擦一些植物油作为光滑剂。

第二种制作软糖的体例就比较费事了，用量比例也极其严格，王管事怕本身记不住。特地还拿了纸笔在一旁严阵以待，呃……公然这个年代的男人都信奉君子远庖厨么？

老张头去卖力工匠的事儿了，方笑笑干脆本身去了作坊内里。

或人厚脸皮的感慨……

最后一步成型、包装：糖坯在铁板上冷却至软硬适中时，便可分块、压片，持续冷却至成型所要求的适合软硬度时，便能够用刀切块成型。普通可切生长方形或不法则形块，质量好的软糖可拉长十二厘米以上。成型后，稍经冷却可用筛子筛去糖块大要粘附的淀粉粒，用糯米纸为内衬，外包包装纸，扭结紧密。

第三步是熬糖：将冲好、搅匀的糖浆放在火上熬糖，边熬边搅拌，约需半个多时候。出锅温度为一百一十五到一百二十摄氏度；夏季可低些，夏季可高些。离火后插手香料搅拌均匀。