025龙井竹荪[第2页/共2页]

忙好吃食，郑氏一群人才开端用饭，院子里木工们已经吃完了午餐上了山。刘氏几人也在桌上吃过了，倒是安氏周易没有出去一向在厨房里帮手。当代女人自家有客是不能上桌用饭的，方笑笑内心已经谩骂了这个万恶的端方不下八百回了。万恶的当代封建思惟，本身累死累活一上午还只能在厨房随便吃点饭菜拼集，好的都便宜了别人。

本是筹算四道菜上去，加上之前郑氏炒的几个菜就差未几了。可惜郑氏见了方笑笑做的四道菜以后倒是让方笑笑再做几道出来了，开打趣，她的菜和方笑笑做的菜底子不在一个品级好么。本身只要油大肉多就好了，再看看方笑笑做个菜都做成了花儿，本身再把之前的菜端上去必定就虎头蛇尾了，还不如让方笑笑再做几个菜凑一桌就好了。

做好汤安氏揉的面还要发酵，早上的猪头下水都卤上了刚好有卤汁，方笑笑决定先做酿款项香菇。把发好的香菇去根清算洁净，卤到入味然后装盘。把剩下的鸡脯肉跺茸，加调料和少量水淀粉制成圆饼状。鸡蛋打散，摊成蛋饼，切条后改刀拼成款项状盖在鸡茸饼上，装盘上笼蒸熟。再把做菊花豆腐剩下的清汤烧开勾芡淋在上面，酿款项香菇也好了。

可算是最后一道菜了，方笑笑这才略微缓了口气，略微安息了一下才开端脱手。龙井竹荪，是满汉全席里蒙古亲潘宴里的一道大菜。泡好的竹荪加少量精盐搓揉后用净水冲刷了数遍。将约2寸长的上半部竹荪(其他不消)放在平盘中，在茎部根上撒些干玉米粉。鸡蛋清倒入平盘中，用筷子抽起，呈乌黑泡沫状。鱼茸放入碗中，插手黄酒、盐、熟猪油各少量，搅拌上劲后再放入鸡蛋清和玉米粉，搅拌成糊。鱼茸糊挤生长约八分的龙井鱼身子，放在竹荪的撒有玉米粉的部位，用两粒豌豆安在鱼头两侧做眼睛，背上撒些发菜、火腿末、油菜末，即成龙井竹荪。按以上的体例做十六个，上屉蒸熟，取出，放在海碗内。在后灶台的小锅里，注入清汤，烧开后撇去浮沫，插手黄酒、盐，浇在海碗内即成。