024泡椒菰米（2）[第1页/共2页]

方笑笑从速拦住了郑氏劝道，“娘，不消那么费事，我们家喜好的大鱼大肉估计熊阎王都吃腻了，人家家里可不像我们十天半个月才吃一次肉，那些富朱紫家都讲究摄生养气，我们给他弄点小菜窜改下口味说不定还更得贰心。”郑氏有点踌躇：“如许合适么，会不会显得太不持重了。”“放心啦，如果你感觉不好，就再炒两个肉菜就好了，之前爷爷去田里掰的菰米呢，阿谁爽口，我来做吧。”

想了想，刚好是春季，倒是能够做几样应景的菜色。方笑笑内心拟好了菜谱，两道炸菊花，两道菊花豆腐。找出面粉，将面粉加鸡蛋揉成面团，醒置，搓条摘成十只剂子，拍扁，杆成直径大抵厘米的圆皮。要说刀工方笑笑是不怂的，但是擀面这个倒是真不能有，让方笑笑一个宿世是南边人穿过来还是是南边人的货擀面太难为她了。幸亏安氏之前家里的厨娘是北方过来的，她当时跟着学了一手。安氏便过来帮着方笑笑擀面了。将圆皮分红四等份，叠起，用刀切成丝，把最短的放在上面，用筷子夹紧夹成菊花的形状，入油炸成淡黄色，中间放上白糖再放点绿叶装点这第一道炸菊花就成了。

拿到了菰米，方笑笑也不急着措置，反而先去搬本身泡的泡椒。她做这道菜，没有泡椒倒是做不出来的，泡椒是她之前泡下的，恰好现在开了做菜，方家人都还没尝过。别看这小小一罐泡椒，废的劲儿但是很多，就白醋就折腾了好久。酿制白醋的作料倒也简朴，只要大麦和水，就是过程非常烦琐。（白醋酿制的体例过分于烦琐了，这里就不细说了，有猎奇想本身制作的小火伴能够自行百度找白醋的做法。）尝了泡椒，味道很纯粹，方笑笑这才放心的回身清算起了菰米。

虽说不像后代小品里的报菜名那样群星聚集变成萝卜开会，但是她也没筹算实在打实的拿肉去打底。不怪方笑笑抠门儿，你要快一年见不到油星子你也抠。再者方笑笑劝郑氏的也不是信口开河，富朱紫家都吃的邃密，这类大鱼大肉也就人家粗使下人才会喜好。

第二道菊花豆腐底子意义上讲不算是菊花做成的，非常磨练刀工。方笑笑屏气凝神，将豆腐四边修匀，再切成头发粗细的细丝。然后放进插手鸡胸肉剁成肉末以后吊的清汤内里，叠成菊花的模样，悄悄地闲逛碗使豆腐纹路散开。将清汤加盐调味，豆腐中间加枸杞装点，再放几颗菜心入蒸箱蒸制半盏茶工夫。安氏还好点，郑氏已经目瞪口呆了绝口不提做肉菜的茬了。

做好炸菊花，再来个菊花豆腐。菊花豆腐是豫菜系的传统名菜。色香味俱全。本来应当用黄山贡菊，但是这时候方家可生不出来，只能简易的以野菊花代替了。把菊花用盐水洗洁净后倒进开水浸泡。白豆腐用开水焯烫，水里再加少量盐，使豆腐不易破裂。焯烫后沥干水分，切成小块；胡萝卜洗净切成菱形片，蘑菇泡发去根洗净备用；锅里倒油，先将豆腐小火煎至两面金黄；然后推到一边，放入胡萝卜翻炒一会，再放入蘑菇翻炒；放入酱油和菊花水一小杯，盖上锅盖焖一会。最后按照口味放入盐和糖，撒入菊花，用水淀粉勾薄芡这第一道菊花豆腐就好了。

吐槽归吐槽，但是真让人家留饭的熊一帆吃咸菜丝儿不说熊一帆翻脸不翻脸就方安估计都得打断本身的狗腿，方笑笑忿忿的想着。有客人可不能像常日里那么姑息了。幸亏明天本来就要留帮手的周家郭家用饭，新奇菜还是有的。晌午的菜已经炒的差未几了，伶仃熊一帆那桌不能太随便了。想了想，郑氏咬咬牙，筹办把明天坐席的时候要用的肉拿了出来，想着先做了大不了明早再让方成去买些返来补上。