第四十三章 松鼠桂鱼[第1页/共2页]

提及这道桂花焐熟藕，就不得不提及另一道风味小点——糖桂花。

从某种意义上来讲，陈尔是非常喜好这类菜名的。

刘继明此时推断，陈尔背后必然另有高人，不然这统统就会非常难解释。

鯚鱼，即鳜鱼，也叫鯚花鱼，南边人多称其为桂鱼，取蟾宫折挂之意。以是这道菜才会有如许两个名字。

这时候，在内里和胖大妈他们谈天的刘云芽走了出去。

“你倒好，一来就学会了不说，还能做得这么好！的确不给其别人留活路嘛！”

“你做得不错。”

“短是非长，这道菜我跟我爸学习了好久，现在都还没学会呢！”

桂花焐熟藕的菜名就很好猜了。首要食材天然不必多说，必定是有桂花和藕片，制作体例嘛，菜名里有一个焐字。焐是指用热的东西打仗凉的东西，使它变暖。陈尔猜想大抵是做法要用锅来煮，盖紧锅盖，让食品充分受热，并且这个过程的时候必然很长。

他取出一只小碗，倒入料酒和盐巴，调和均匀后，涂抹在切好的桂鱼身上。这时候，就连抹调料都需求格外的谨慎，切好的桂鱼鱼肉非常脆弱，一不谨慎，就会把鱼肉给撸没了。

陈尔笑嘻嘻地接下了刘继明徒弟的嘉奖。

做完以后，着桂鱼才算是切好了。

桂花焐熟藕是姑苏传统风味名点，春季时令佳点之一。姑苏的糖藕，在唐朝就已经名冠天下，姑苏人当场取材，用上姑苏特制的糯米及春季遍开的桂花来制作这道美食，吃起来公然风味绝佳，自此成为苏点里的代表之一。

“这道松鼠桂鱼的特性就是甜香清爽，光彩雅丽。刀工精美细致。”

只是桂花蜜的气味会更加醇厚，而糖桂花的气味会更加清爽一些。

这道松鼠桂鱼算是做好了。

春季恰是桂花盛开的季候，桂花不但都雅，并且好吃。用桂花做的美食更是数不堪数。此中这道糖桂花是较为奇特的，它制作好的性子和桂花蜜差未几。都是用于汤圆、稀粥、月饼、麻饼、糕点、蜜饯、甜羹等传统小吃糕饼和点心的帮助质料，用于增加食品的香气和味道。

桂鱼先要去鳞片和内脏，洗濯洁净后，厨师要拿刀在鱼身上切出都雅的菱形刀纹，如许，鱼煮熟后，才气构成标致的斑纹。增加这道菜的美妙。

清朝《调鼎集》中有记录近似的做法：“取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。油、酱油烧。”

松鼠桂鱼的做法，第一个难点，就在于，如何把桂鱼措置好。

这是一件有些惊骇的事情，如答应骇的学习才气，天下上也没有几个了吧。就算陈尔是几岁就开端学习做菜，如许的学习速率也是非常惊人的。

接下来就是磨练刀工的关头步调了，在桂鱼上割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。

并且，陈尔的年级看起来并不大。

陈尔并不是第一次坐如此详确的刀工，但是方才切鱼的时候，他确切在全神灌输，不敢有涓滴的懒惰。

先是用力地在氛围中嗅了半天香味，才冲陈尔竖起了大拇指。

待油温一热，先放葱段蒜末煸炒出香味，再插手切好的笋丁、香菇丁和豌豆、虾仁，全数炒熟后，插手熬好的鱼肉鲜汤、番茄酱、一小勺白沙糖、绍酒、酱油和淀粉汁。

起首要学习的是松鼠桂鱼，这道菜又叫做松鼠鳜鱼。此菜因形如一只松鼠而得名。是苏菜里的传统名菜，也是苏菜的招牌菜之一。

刘继明很惊奇，陈尔竟然能学会这么多的苏菜。

持续翻炒，等酱汁汤变作非常光鲜的酱红色后再关小火。

刘云芽撅起嘴，“是的是的，来自两名学霸的鄙视……我去送菜啦！”