第108章 剑南烧春（求推荐、收藏）[第1页/共2页]

“看好了，这油必须多放一点儿，温度也不要太热，这一道工序就是把肉内里的绝大多数水分，以是时候有点儿长。”张毅一边拿着锅铲翻动着肉块，一边给胖厨子解释道：“你看，如果火太大油的温度就高，还没等肉里的水分出来就炸糊了。但是如果如果火小了温度不敷，炸的时候过于太长，这牛肉就失了那份牛肉本该有的味道。以是，这油温必须适中，多做几次就熟谙了！”

屋子很埋没，与其说是屋子还不如说是一个酒窖，一进门一大股子浓烈的酒香就扑了过来，让报酬之精力一振！

这时候的油的温度就小了很多，下锅的牛肉就不会因为温度太高而变得焦糊。

等酒缸上面的封条变得潮湿，程处默就谨慎翼翼的用手将封条悄悄的启了下来，然后放在一边。看的出来，这类事他绝对没有少干，那谙练的程度绝对是数年不断练习的成果。

“栗子，你算是有福了，这缸酒但是当年陛下送给我爹的，一向舍不得喝才留到现在！”朝碗里满满的倒了一碗酒，程处默才道：“不过就是少了点儿，并且也不敢多喝，待会儿还得把封条给贴上去，如果被我爹发明了可就惨了！”

对于张毅来讲，归正这肉是程处默他们家吃，卤过的牛肉如何着它也比水煮强吧？至于本身，他还是感觉等本身回家的时候带点儿生牛肉重新做比较好，当然如果程家今后另有病死、冻死之类的牛，他也不介怀帮手销赃灭罪。

不过想想也就是了，早就传闻程家的下人都是军伍出身，就冲着厨子和程处默那股子不见外并且还胆敢对卤牛肉打主张的份上，张毅就估计这货必定不简朴。起码也应当是给程咬金做过好多年饭的厨子军，不然的话国公府也轮不到这么个货品当主厨。

一块两斤多重，热腾腾的牛肉立马就被他捞了出来。

体例必须教出来，哪怕是为了今后让程处默少来家里蹭几次饭，张毅也感觉非常值得。不是舍不得一点儿吃食，而是跟这货一桌子用饭跟和猪一起用饭底子就没有任何辨别。常常你才夹一筷子，剩下的菜就全到人家碗里了，这叫人如何吃？

胖厨子只是摸了摸脑袋，就哈哈大笑起来，并且还朝着程处默竖起了根大拇指，笑道：“至公子公然高超，俺如何没想到呢？”

等候，绝对是一件非常痛苦的事情。

一来是先前就已经煮过，以是国里边都是熟肉，二来在卤锅里也有了段时候，固然在张毅看来如果再闷两三个时候会更好，不过既然程处默等不及了，那么他天然就不再对峙了。

“默子，这就是你家的酒窖？”张毅看着屋子里十来口贴着封条的大缸对程处默问道。

“噗！”

这卤牛肉有一个讲究，想要肉质枯燥、易保存，吃起来有嚼劲就需求在油锅里跑一遍。这道工序有个拍门，起首用油必须是植物油，然后油下锅今后必须是先用大火对其加热，直到冒浓烟以后然后改成小火。

“这但是我老爹的收藏，剑南烧春！可金贵着呐！”程处默对劲的看了看张毅，解释道：“别看这屋子里的酒很多，实在真正的好酒就那么几坛，你喝过以后保准今后见了其他的酒都不肯意碰！”

说话间就见他顺手抱起一只酒缸，用刚才从厨房里拿过来的海碗，将内里的净水含了一口在嘴里，然后朝着上面的封条就一喷！

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比如程处默就受不了了，在久等未果之下再也顾不得张毅安慰还没入味，大手就揭开了锅盖，然后筷子就伸了出来。

看到胖厨子两只眼睛聚精会神的盯动手里的每一个行动，就连屁股痒了挠一下这货都不放过，张毅就感觉这家人有些不普通。