第108章 剑南烧春（求推荐、收藏）[第1页/共2页]

只过了几块肉，两兄弟就不筹算呆在厨房了，看着胖厨子很想试一试手的模样张毅就立即将过牛肉的权力交还了畴昔，然后就在程处默的带领下来到了一间屋子筹办咀嚼甘旨。

“这但是我老爹的收藏，剑南烧春！可金贵着呐！”程处默对劲的看了看张毅，解释道：“别看这屋子里的酒很多，实在真正的好酒就那么几坛，你喝过以后保准今后见了其他的酒都不肯意碰！”

不过想想也就是了，早就传闻程家的下人都是军伍出身，就冲着厨子和程处默那股子不见外并且还胆敢对卤牛肉打主张的份上，张毅就估计这货必定不简朴。起码也应当是给程咬金做过好多年饭的厨子军，不然的话国公府也轮不到这么个货品当主厨。

看到胖厨子两只眼睛聚精会神的盯动手里的每一个行动，就连屁股痒了挠一下这货都不放过，张毅就感觉这家人有些不普通。

这时候的油的温度就小了很多，下锅的牛肉就不会因为温度太高而变得焦糊。

对于张毅来讲，归正这肉是程处默他们家吃，卤过的牛肉如何着它也比水煮强吧？至于本身，他还是感觉等本身回家的时候带点儿生牛肉重新做比较好，当然如果程家今后另有病死、冻死之类的牛，他也不介怀帮手销赃灭罪。

“看好了，这油必须多放一点儿，温度也不要太热，这一道工序就是把肉内里的绝大多数水分，以是时候有点儿长。”张毅一边拿着锅铲翻动着肉块，一边给胖厨子解释道：“你看，如果火太大油的温度就高，还没等肉里的水分出来就炸糊了。但是如果如果火小了温度不敷，炸的时候过于太长，这牛肉就失了那份牛肉本该有的味道。以是，这油温必须适中，多做几次就熟谙了！”

对于程处默的话张毅有些不信，剑南烧春他天然也传闻过，在后代的时候那句驰名的告白‘唐时宫廷酒，乱世剑南春’说的就是这东种酒。不过当时候的剑南春已经是60多度的高度酒，明显已经是颠末端无数代人改进以后的服从。而现在的唐酒张毅可不信能够达到这么高的纯度。

谁见过主子和下人这么说话的？如果这类厨子放在张家，老太太估计会让老钟把他吊在树上打。

“噗！”

“先别吃，另有最后一道工序呢！”实在是看不得这货一副没见过肉的模样，看着牛肉也差未几了，张毅就帮手将牛肉都捞了起来。

酒缸被翻开，公然一股子特别醇的酒香就扑鼻而来。

一来是先前就已经煮过，以是国里边都是熟肉，二来在卤锅里也有了段时候，固然在张毅看来如果再闷两三个时候会更好，不过既然程处默等不及了，那么他天然就不再对峙了。

这卤牛肉有一个讲究，想要肉质枯燥、易保存，吃起来有嚼劲就需求在油锅里跑一遍。这道工序有个拍门，起首用油必须是植物油，然后油下锅今后必须是先用大火对其加热，直到冒浓烟以后然后改成小火。

等候，绝对是一件非常痛苦的事情。

胖厨子只是摸了摸脑袋，就哈哈大笑起来，并且还朝着程处默竖起了根大拇指，笑道：“至公子公然高超，俺如何没想到呢？”

一块两斤多重，热腾腾的牛肉立马就被他捞了出来。

说话间就见他顺手抱起一只酒缸，用刚才从厨房里拿过来的海碗，将内里的净水含了一口在嘴里，然后朝着上面的封条就一喷！

胖厨子正闻着浓烈的香味跟着程处默一起流口水，‘啪！’的一声，一个不重视，程处默的巴掌就落在了脑门上。

程处默没有立即回张毅的话，他先是狠狠的咬了一口手里的牛肉，用力的咀嚼了几下一口吞掉，然后又咬了今后，才吐词不清的道：“这可不是酒窖，就那边面的玩意儿如何配得上栗子你的技术？”