第一百五十九章 金身赤尾黄河鲤[第1页/共3页]

在净水下洗濯洁净，然后将鱼再次放在砧板上，叶飞开端动刀。

看到这条鱼的形状，很多人就已经诧异了起来。

“不对，卧槽，不对啊兄弟们，这条鱼……金身赤尾，这这…..这尼玛是黄河鲤鱼啊！！”

叶飞直播间。

那是一百五十万啊！

秦泽凯将手里的油酥烧饼吃完以后，这货眼睛直直的盯着盘子里剩下的几个：“叶神，还能再吃一个吗？”

“鲁山雅客，出来！”

这东西位于鱼头之下和鱼尾上一指之处，如果要取出来这腥线，没有经历的人做起来确切有点难度，但是叶飞脑海中有体系经历，以是做起来比较轻易。

“卧槽，叶神拿的这条鲤鱼真的太靓了，肥而大，一看就是质地鲜美，肉嫩多汁的极品货品啊。”

糖醋脆皮鱼的汤汁非常首要，每一种配料的比例要求也很严格，如果胡乱配置的话，那么配置出来的汤料味道就不敢设想了。

说着，叶飞来到储物格前面，翻开一个储物格，然后从内里拿出一条鱼。

比及十六刀结束，叶飞将鱼再次洗濯，然后安排在一个大的瓷盆内里，往盆内里倒入了生抽，盐，胡椒粉和料酒开端腌制。

“雅客….你这个逼装的我得给你一百零一分啊，就算你高傲，我也不能扣一分，太让人措手不及了，防不堪防啊。”

做完这统统，叶飞将炒锅拿了出来，放在炉灶上以后加热，锅热，花生油入锅。

“卧槽了，黄河鲤鱼？这是鲤鱼中的极品存在啊。”

这一步结束，叶飞开端调制汤汁。

随后用一样的刀法在这条鱼的一面统共切了八刀，然后将鱼翻身，在另一面一样切了八刀。

趁这个时候，叶飞将大葱一分为二，一部分切成了葱花，另一部分切成了葱丝，生姜切末，大蒜切末。

就见他用刀身在鲤鱼的身上正背面悄悄拍打了两遍，最后用刀在鱼头下方斜着切了一刀，然后一个红色的头呈现，叶飞揪住白头，悄悄的往外一扯，一条红色的线被扯了出来，用一样的体例将鱼尾出的腥线抽出来，这条鱼才算完整的清算洁净。

“实在能够做糖醋脆皮鱼的鱼有很多种，最常见的就是四大师鱼，青鱼，草鱼，鳙鱼和鲢鱼，这四种鱼是用的最多的，这也导致很多人就以为做这道菜就是要用这四种鱼，实在错了，另有一种鱼也是做糖醋脆皮鱼的极品食材，那就是鲤鱼。”

叶飞将糖，醋，生抽和净水的比例按着一比一比一比二的比例倒入一个碗中，然后搅拌均匀，安排在一旁备用。

如何让鱼能够更加入味，这就看如何在鱼的身上动刀了，就见叶飞起首用刀在鱼身上竖刀切了下去，切到差未几有一厘米摆布的时候，然后刀悄悄的往中间一歪，改成了斜刀，逆着鱼鳞方向切了畴昔，这一刀又切了将近三厘米摆布。

只是要想完整的去除鱼本身的腥味，另有一种东西必须取出来，就是俗称的“骚动”，又叫腥线。

“鲤鱼？”

世人正说着，就见叶飞举起手中还在跳动的鱼，先容道：“我们明天做的这道糖醋脆皮鱼，选用的鱼就是我手中的这条，这是一条正宗的黄河鲤鱼，大师也看到了，金身赤尾，身材苗条，这是黄河鲤鱼的标准，鲤鱼，我们平常又叫红鱼，毛子鱼或者是拐子鱼，它和鲈鱼，湖鱼、松鲑鱼又被称为中原四大名鱼，而在黄河中，鲤鱼更是可贵的甘旨，我们的先人按照耐久以来食用鲤鱼的经历，总结出了四个处所的鲤鱼最甘旨，就是夏宁黄河鲤鱼，豫南黄河鲤鱼，鲁山黄河鲤鱼和西山黄河鲤鱼，明天我们既然第一道菜做的是鲁山省的油酥烧饼，那么我们做这道川菜挑选的鲤鱼也是鲁山黄河鲤鱼。”