第119章 好滋味[第1页/共2页]

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这些多种多样的调味增味手腕，天然不是普通家庭可比，而如果手腕多再加上搭配适合，分歧的菜式应用分歧的增味手腕，以是，一个“好味道”，是跑不掉的，而如果食材过关，烹调的火候也适合，配上好味道，那就是团体的“好滋味”了。

现在让许广陵本身创一个菜式，那大略是不能的，让他做一道梦中没有见地过的菜，那根基也还是要抓瞎，让他水货的本质透露无疑，但让他“照虎画猫”，画个七八成像，题目还是不大的。

至于葱姜蒜、花椒胡椒大料小茴香等遍及的专门的调味料更不消多说。

但这时他忘了本身会的并未几，精确点说就那么两三样。别的的，那是完整拿不脱手啊！

就这个行动，许广陵就给他点了个赞。——这是里手啊。

重味精，和重盐是相辅相成的，这二者共同起来，让人会感觉“这菜够味道！”

这道汤用到的四样质料，除粉条以外，别的三样，都只能说是中规中矩，用来凑个数能够，想凭其得个高分，那是不成能的。

大多数家庭都晓得这些东西吃多了对身材并不好，偶尔就算个把菜味道侧重，别的菜或者下一顿，也会成心偶然地偏淡一点，调剂过来，比如中午吃了炸鸡腿，早晨很能够来个小米粥。

吃惯了家常饭菜的人，是吃不下这类饭菜的。

甚么是家常饭菜？

重盐，再不新奇的食材，咸味一重，你甚么都吃不出来，乃至有更狠一点的店家，不但重盐还重色，比如说加点酱油之类的，得，食材哪怕过期到色彩都变了，你也看不出来。

家常饭菜就是适口、养胃。

好滋味，这三个字，也恰是对一道饭菜的最高评价，看似平常，实在要求很高。

然后，不会放那么多油，不会放那么多盐，也不会放那么多味道。

不过，贯穿主旨，和成为一个厨艺妙手，之间另有冗长的一段路程。

比如大街上五块钱一份的盒饭，标准或者说要求就一个，那就是重油重盐重味精。

但是章老听了这话却笑，然后点头，“老天爷如果真的有知，晓得老夫这么华侈一个天赋时候的话，估计直接就是一个九天雷击下来，把老夫给带走了。拙言，你的时候不是这么用的，也不该被华侈在这里。”

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只是质料一项上，就不过关啊。

自家吃，必定不会买劣质食材，当然，少数一些贪小便宜者例外，又或者因为不识门道而买了似好实劣的，也例外。团体来讲，家常饭菜，起码在食材这一关上，是有必然保障的。

重油，让你下认识地感觉这个菜“实惠”，店家舍得下本钱。实在这当然是错觉，并且是很大的错觉，因为劣质油底子不值钱，并且普通人也根本分辨不出来，五块钱一斤的油，和五十块钱一斤的油，吃下去对身材有辨别，但吃的时候对舌头没有辨别。

以是，如果让一个有程度的厨师去开快餐店，三天开张，妥妥的。因为做这个底子就不需求厨艺！反而，会厨艺，是最大的停滞。有一种饭菜，叫做反厨艺。

就以味道来讲，普通家庭晓得用点味精鸡精又或者酱油甚么的来作为调味，不加这些东西会显得寡淡，但如果是厨师，晓得很多，手边也便利，以是能够有高汤，能够有蘑菇粉，能够有海肠粉，或者哪怕是海带煮汤，有些环境也能够代替味精。——固然味精最后就是从海带里提炼出来的，并且是“青出于蓝”。

从好味道，到中和，到好滋味，这也恰是由表及里，然后表里兼顾的一个过程。

陈老先生没有章老这么讲究，是直接开动，连吃带喝的。