第48章 口感[第1页/共2页]

“竟然是有关冷荤的辩论题。”

罗小洋将注解的部分填写结束，再度的落在了下一道题目之上。

监考席上，监考官站了起来，沉吟中，将手里第三道考题拿了起来，固然现在两人之间的约战成果已经灰尘落定，可这毕竟是考核，一些需求的环节，还是要停止，不然，难以服众不说，也分歧适考核中间的端方。

亚硝酸钠作为化工质料，它带来的是完整的腐蚀性，通过卤味的汤料加热，缓慢的腐蚀着其内的原质料，使得其表里的色彩几近一模一样，这一点，从市道上出售的成品牛肉就能够看得出来，通过亚硝酸钠所卤制出来的牛肉，光彩素净中透着模糊的红，并且肉质层内的色彩与表皮几近不分高低。

“小家伙，不简朴啊。”

二级考核地区当中鸦雀无声，围观的人群沉着的让人感到可骇，那一对对目光，望向监考席位火线的罗小洋两人时，对于罗小洋，已然佩服到了极致。

罗小洋心头暗道，旋即脸上闪现笑容，跟着思路收回时，他的目光，再度的落在考卷之上。

“第三项的考核试实际知识，这上面的题目还是不异，此中有菜品实际操纵的步调，可因为时候与原质料的干系，也只能通过书面的情势来磨练一下了。”

跟着第二轮的考核菜品被烹调出来，浩繁的目光，皆是从两人身上收回，落在监考席位前成品的菜肴上以后，眼中的佩服之色垂垂浓烈。

至于腌制类的伎俩，也在凉菜当中感化甚广，常用的由花椒，食用水，食用盐，香叶，八角勾兑而成的素水，多用于下脚料的腌制，以及一些干脆蔬菜的腌制，插手此中以后，将封口完整的封住，以制止氛围灌注器皿以内，导致其内菜肴口感的破坏。

跟着表情的放松，罗小洋的目光，望向那脸上有着些许失落的李繁铭，如同看到了一张张红色的百元大钞，接着，他前行两步，来到李繁铭的身前，再度轻笑一声。

食用水十斤，李锦记卤水汁一斤，生抽三斤，老抽一两，花雕酒一瓶，大葱，生姜，蒜瓣各三两，冰糖三两，朝天椒一两，别的，白糖，味精，以及食用盐少量。

罗小洋的全部操纵过程当中，也没有了争强好胜之意，行动行云流水，涓滴不显得疲塌，使得看台上围观的世人都暗自赞叹时，其身后的李繁铭，也是再度的苦笑一声，这第二轮的考核比试，他再度的慢了一拍。

卤水牛肉的制作体例，选料，牛腱子肉，以小腿部位的腱子肉结果最好，将牛腱子切成一斤摆布的块状，入沸水中小火焖煮两分钟，撇去浮沫以后捞出过凉，放入卤水中，烧开后，用竹签将牛肉扎上一些小洞，从而使得牛肉更插手味。

“重生的第一幕，就是测验，可却在阴差阳错之下，再度的黯然落榜，这一次，我不会再有任何的闪失。”

为了使得牛肉更快的成熟，能够适当的插手一些山查，山查的酸性有助于肉质内部纤维分化加快的结果，最首要的，山查分歧于亚硝酸钠，固然都有划一的服从，可山查属于食用型，而亚硝酸钠，则是属于化工质料，过量会导致食品中毒，重一些乃至能够要性命。

监考官的声音落下，罗小洋脸上也是暴露笑容，现在跟着两轮的胜出，对于那所谓第三轮的实际考，也都显得不再那么首要，也正如监考教员所说，统统的实际，都是为了实际来铺路。

“这一局，还是是罗小洋...胜。”

罗小洋有条不紊的写了下来，笔尖停顿之时，他微微一顿，旋即再度的在考题的下方，填写上附加的部分。

卤水的调配以及卤水牛肉所需的步调。

罗小洋眉头微微一皱，固然只要两道题目，可这最后一题所包含的范围也过分于遍及了一些，关于冷荤的剖析，即便是凉菜因为原质料的束缚，从而使得其具有必然的范围性，可还是被大抵的分为多种烹调体例。