第41章是骡子是马，牵出来溜溜！[第1页/共2页]

“甚么老端方？”白清问道。

在忐忑中，在思疑中，白清坐上了轿车，向着远方拜别。

…………

“配”就是把改刀切好的各种形状的质料，按照烹调技法的要求，按分量、光彩、质量、形状等，搭配在盘中，以备烹调成为色香味形完美的菜肴。

到了后厨，一个个员工打着号召，而徐南回应着，干系很好。

想当年，老爷子多次插手美食大赛，多次获奖，但是现在，谁还记得他。

“各位聚一下！”

立即一个厨师上前，递过了一个菜谱。

是以，所谓的切配技术是指在烹调质料购进今后、菜肴正式烹调之前统统事情法度的总和。首要包含质料的洗濯、整料出骨、干货涨发、刀工措置、配料、上浆挂糊等。

“老迈来了！”

徐南翻开了菜谱，指导着几道菜，说道：“小师弟，这些会做不会做，不会换几个！”

“极力而为吧！”白清道。

白清深吸了一口气，有钱人就是有钱人。

切配技术不能仅仅从字面上被了解为刀工措置和配料的简朴组合，而是一个内容丰富的工艺流程，其目标是为正式烹调打好根本，做好筹办。

普通而言，切配主如果方才插手厨房的新手来干的，仿佛没有门槛，仿佛谁都能做好。

内行能够不晓得，不太熟谙，但是熟行，干厨子的这一行，对于老爷子但是熟谙至极，老爷子在厨师界，算是元老级存在。他收下的门徒，各个都是顶梁柱。

”我对你有信心！”老爷子笑盈盈道。

顿时之间，各个厨师看着白清，好似看着大熊猫普通，白清不由的发毛。

“可如果输了！”

“徐总，这位是新员工！”

“小师弟呀，师兄可要靠你了！”徐南说道。

“用不消，其别人帮你打动手！”徐南道。

顺着电梯上去，七拐八拐，到了旅店的后厨，只见后厨现在恰是闲暇的时候。

别的，一些质嫩含水量大或是要保持必然形状的质料，还要停止上浆挂糊等庇护性办法。

可老爷子却说了，这一环节很难，难度不下于脱手烹调，就连一些大徒弟也一定能做好这一点。

切配，看似很简朴，将萝卜切成萝卜丝，将猪肉切成块，将白菜切碎，将鱼儿去鳞等等；又是将各种调料，各种食材，调配安妥。

完美的切配，其难度不下于那些大徒弟。

白清脱手，开端加工切配，对各种食材停止粗加工。

只是隔行如隔山，这年初其他行业，也是不好混。

车子停在了地下车库，徐南亲身翻开了车门，说道：“小师弟，父亲说了，你很短长，可我不晓得你有多短长……还是遵循老端方走吧！”

“这是我的小师弟，是我老爹道对劲弟子！”徐南说道。

“小师弟，你首要善于甚么范例的菜系？”徐南问道，开端看望着这位师弟的秘闻。

别的，抽芽的土豆、未煮透的四时豆、败北变质的鱼虾、死甲鱼等所含毒素严峻风险人体安康，必须剔除。刀工措置则使质料达到正式烹调所要求的程度。高超的刀工技艺不但使质料更轻易成熟，并且还具有必然的审美代价。配菜的感化更不成忽视。

“好！”白盘点头。

老爷子笑着，有些落寞。

“会！”

“嘶，有钱人！”

宝马7系，265 . 8万群众币。

说着，白清脱掉了外套，穿上了厨师衣服，又是带上了厨师帽子，整小我变得不一样了。

老爷子报告着比试的道道。

“当然了，端方不能破，是骡子是马牵出来遛遛！有本领没本领，我说了不算，你们说了不算，手上的本领说了算！”徐南道：“现在，小师弟做几道菜，批评一下，能行就上，不可就归去！”