第8章 品酒的正确步骤[第2页/共2页]

酒精度。亦是年份和葡萄种类的判定线索。像03年法国如许热的年份，酒精度都遍及偏高；美乐Merlot这类葡萄是轻易比赤霞珠Cabernet Sauvigion酿出酒精度高的酒。

香气浓度。和闻出来的香气一样，好酒亦会喝起来浓香四溢。

第一式：葡萄酒静止时把鼻子靠近杯子闻的静止香气。

余味：喝下或吐掉酒后，口留余香，好酒的香气会逗留数秒以上乃至更长。

二．闻

芳香以及酒香（aroma &bouquet）：15分

味道以及余味（flavor &finish）：20分

2.尝布局

四．记

品酒章法实在并不庞大，无外乎望闻尝记四步。中医里亦讲望和闻，可见色和香确切是首要的第一印象。烹调讲究色香味俱全，品酒更是要尝味。最后需求记录下本身的品酒印象，剑招亦要堆集临敌经历，你的品酒条记就是你的贵重经历。

3.闻香气。闻字诀实在讲究的不是招数而是内功，你能够辨认多少种香气出来？而这些香气又别离来自哪些葡萄种类？哪些产区？哪种葡萄酒酿造过程？葡萄酒妙手需求表里兼修，招式标致还得有深厚内功。

文/苏雅知味葡萄酒杂志

1.尝味道

3.望色彩：葡萄酒的色彩，特别在酒液与玻璃打仗的鸿沟线的酒圈（Disque）的色彩（把酒杯倾斜45度角，瞻仰或俯视看得更清楚，妙手范儿就是如许来的），能够奉告你酒龄的信息。红葡萄酒的色彩会跟着时候变淡：深紫色-&gt；红宝石色-&gt；红砖瓦色-&gt；红褐色，白葡萄酒则会变浓：近透明色-&gt；淡黄绿色-&gt；稻草色-&gt；金黄色-&gt；虎魄色-&gt；褐色。

酸度。葡萄种类和产区年份的分歧，酸度都会有影响。是盲品时的首要目标。比快意大利的圣祖维斯（Sangiovese）就以酸度著称，而07年雨水偏多的波尔多酒就遍及比03年酸。酸度亦是陈酿才气的目标。

三．尝

香气范例。与闻字诀一样，仍然需求辩白得出各种香气的内功。香气也表示了酒龄和陈酿潜力。

酒体。酒体讲究轻或重，和菜肴的浓淡适宜。帕克大师喜酒体重的酒，因而他发掘出了教皇新堡如许的产区，而对勃艮第淡淡的黑皮诺置评未几。

3.尝香气

葡萄酒倒入杯子，有些像倒置的裙子，因而法语里就叫这里的酒为酒裙（La Robe）。如果像赏识密斯长裙一样赏识酒裙，便能够很轻易记着望字诀里需求重视的三点：

一．望

1.闻状况。气味是否是普通状况？有没有败北的味道？与前望浑浊相映，判定的是这酒还能不能喝。

闻字诀招数简朴，分作两招来闻便可：