第十三章送礼（二）[第1页/共3页]

6插手生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精

12捏成团不消很光滑哈

30水煮开要

16这个时候面团会沾手，渐渐插手剩下1/3的地瓜淀粉揉

8待汤汁收黏稠时，插手胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。

海芋在做了这些以后，更是拿出了压箱底的技术，这还是特地跟一个山东教员傅学的。这道菜就是九转大肠。

28一样的体例弄紫薯跟红心肠瓜的

猪头肉，小茴5克，八角数粒，草果两个，姜两片，柱头酱，生抽，白糖，料酒

海芋看着“空荡荡”的厨房，也只是笑笑，并未在乎，敏捷地清算起来。

32大火煮一向，到统统芋圆浮起，持续2－3分钟，按照你做的大小哈，能够弄个尝下，咬开内里煮透便可

“九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间，济南九华林酒楼店东，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，起首制成了香肥适口的“红烧大肠”，博得主顾的欢迎，逐步闻名于市。厥后在制作体例上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使“红烧大肠”的味道更加鲜美。很多闻名流士在该店设席时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确切与众分歧，别有滋味，为媚谄店家喜“九”之癖，并奖饰厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其改名为“九转大肠”。今后“九转大肠”一菜便驰名全省，成为山东最闻名的菜肴之一。

17揉到面团光滑不粘手完整，别偷懒哈。。。多揉揉，这模样出来的芋圆会Q哈

13插手红心肠瓜泥

23一样的体例做芋艿，芋艿很黏，做的是时候要有耐烦哈

33捞出以后放紫薯的

3.腌制：将洗净的肉放在一个大碗内，插手两汤勺柱头酱，三汤勺生抽，1.5汤勺白糖,1汤勺料酒与肉块拌均腌制30分钟.

小贴士1、部分地瓜淀粉记得要用开水先烫，开水哈，传闻会让芋圆更有弹性

步调虽庞大，但也很好吃的。

固然看似简朴，但很难把味道做的好。特别是调料不好找，而海芋却显得很淡定，调料甚么的已有处理体例了，这些又为本身家挣一下支出。

9.烧至芋头软烂便能够出锅了

3、一次吃不完的芋圆，撒上淀粉，放到保鲜袋里，放冰速冻，吃的时候解冻，煮就是。

3.将香芋丁插手排骨中，拌匀，再浇上一点芝麻油

11用筷子敏捷搅拌

18面盆洗洁净，接着做紫薯的，紫薯捣成泥

白沙糖少量，胡椒粉少量

甜品就是芋圆，用料：芋头、紫薯、红心肠瓜、地瓜淀粉、马铃薯淀粉、白糖（有糖粉更好。

去皮蒸之前是300克的量都是，地瓜淀粉每份150克，马铃薯淀粉一共100克用的时候匀成3份要

29做好的芋圆，地瓜圆

6红心肠瓜、芋艿、紫薯

2、不消太计算定量，本身紫薯地瓜芋头泥就没法那么切确的，含水量分歧。归正如果面团沾手就加淀粉出来揉，多揉揉，以是别急着把统统东西异化。。本身看着办要，此中红心肠瓜重视节制水分，地瓜泥不要多，这个水多了，会比较费事哈，本身含水量最大了

6.加水烧开

10淀粉里倒入开水。。。重视如果开水哈。。不消太多！！！淀粉烫出来如果干干的（红心肠瓜含水量大。。以是更需求节制水分了）

做法1.芋头冲去大要泥沙，放入蒸锅中蒸20分钟，蒸完后搓去表皮

海芋一贯亲身做菜，便也没要人帮手，不一会，厨房竟只剩海芋一人。