第15章 和面[第2页/共4页]

“问得好，因为江米面他黏，以是没骨子，捏起来的玩意站不住，抽袋烟的工夫就塌了，你说这玩意如何弄？另有江米面吃在嘴里软，可这东西没弹性，拉长后缩不返来，这也没法用。以是，必须两着来。”面人儿林耐烦解释道“实在不但这俩样，听我师父书，外路地界另有往内里掺绿豆面的，这个我就不懂了，总之配方能够千变万化，为的就是要合适地点处所的气候，比如说我们都城枯燥，那就四六开，如果去南边，比如上海，哪儿潮，面粉的比例就很多些，但详细多多少，我也不晓得，只能是你本身去了哪儿，靠经历渐渐调剂揣摩。”

看得出，面人儿林对本身的技术本事非常高傲，要不也不会硬装榫头把本技艺抖的错误给推到洋人头上去，也不晓得今晚那两位在东郊民巷的沙龙列队上，满脸得瑟的揭示这精彩面人的时候，会不会不由自主的打几个喷嚏。

找屋子这类事情天然不难，找大车店老板说几句好话，就能找到四周专门吃瓦片的人家。

左手垫着抹布，拿起锅子。

“多出来的？那也是粮食啊，本身用水调了，往锅边一贴，就是死面饼子，趁热夹块酱豆腐或者臭豆腐就是一顿饭，好歹是端庄的白面和江米面啊。”

只见他将锅子稍稍倾斜，浓盐水入碗，他顾不得烫，右手从速插入，一顿揉捏搅合，面粉构成条条的絮状。

“眼睛睁大看好了。”

面人儿林一面过筛，一面嘀咕“这入口洋面就是好，过不过筛子都差未几，反而是这粮店本身磨的江米面，你瞧，就是不均匀，筛子上留下的都是江米面……对了，小子你年青，眼睛尖，把那包盐翻开，去院子里的太阳下，略微挑挑，把内里的黑碎残余，大个儿的捡出来扔了。”

金溥佑能较着地感遭到爸爸的左手紧了紧，随即又放松下来。

金溥佑把筷子往水里盐水锅里一蘸，然后尝尝，“太咸了，之前书院教员说过这个就叫饱和溶液。”

“我家是旗人，当初朝廷给咱免了学钱，厥后民国了，皇上没了，我也就不去了。”

现在，统统都成了泡影。

“记着，水凉或者水温的时候是化不开太多的盐，非得等水开了，你多扔盐出来也能化开……”面人儿林叮咛“盐必然要多，要晓得白面江米面都是好东西，你爱吃我爱吃，虫蚁也爱吃，如果不加盐啊，也是用不了十天半月，就会被虫吃鼠咬，挺好面人儿上被蛀得一个个洞穴，盐水能防蛀，但记着也不能多，记着刚才的比例，一斤二两的白面，八两江米面，一两盐便能够，盐少了，不防蛀，盐多了，也会出题目，刚捏好时看不出来，可如果气候有个下雨返潮，这面人儿里的盐分就会晰出来，挂白霜似的，也是会砸饭碗的。”

“说对一半儿”面人儿林点点头，“这是蜡不假，但倒是是我们国度的东西，是虫蜡，产于四川，那处统统种蜡虫，能像蚕宝宝吐丝那样吐蜡出来，本地人就把这些蜡汇集起来，遴选洁净后往都城送，在大清国这但是贡品”

“你这孩子看起来挺机警，如何尽问傻话”面人儿林普嗤一声笑出来，“如果嫌弃软那就加点面粉啊，我现在是做熟了，用不着，之前刚开端和面时，总会在中间流出一堆拌匀的干粉，怕的就是万一水加多了好有个挽救，不过尽量不要往内里加面，因为后加的面要完整打均匀到面团里并不轻易，操心吃力，还轻易起疙瘩，以是最好是一次弄完。”

当下，大师别离，问清楚面人儿林所住的大车店后，两边商定，明天一早金溥佑便去学艺，从今今后不再去干那些有的没有，明天面人儿林的经历已经申明，只要有技术就能赚到钱。