第四十三章 鱼宴[第2页/共2页]

再等了一小会，比及蛋液在鱼糕大要构成金黄的外皮，张昊顿时取了出来，趁热在砧板上改刀成小块。

“一条草鱼，一条桂鱼，再来一条鲤鱼。”张昊想了想：“都用十一二斤摆布的大鱼吧。另有，鲤鱼只去鳞，等会我来脱骨。”

在热气蒸腾间，在红亮的芡汁包裹下，菜肴披发的美食引诱，刹时便获得了淋漓尽致的表现。

“相柳，你帮我杀鱼，我来做菜。”张昊叮咛一声。

“吸溜~”收回一声很没出息的吸口水的声音后，相柳顿时动手措置桂鱼。

“松鼠鱼是江苏省传统名菜之一，松鼠鱼因形似而得名，味道鲜嫩酥香，酸甜适口。”

鱼茸取好，张昊放入盆中，插手鸡蛋清和少量魔兽的瘦肉、姜水，然后用手往一个方向搅动起来。最后插手葱白末、淀粉、精盐，一向搅动成浓稠的粥状物，才算大功胜利。

张昊接过鲤鱼后，取了一点魔兽的夹心肉、虾仁、鸡肫、冬笋、冬菇等配料，然后用毛巾包着鱼身，筹办整鱼脱骨。

“滋啦！滋啦！”油温敏捷烹熟了鲤鱼的外皮，带上一层焦黄的光彩。

张昊先将草鱼的头尾剁掉，片下鱼身两侧的两块净肉。接着拿出一根擀面杖，在鱼肉上面悄悄拍打。然后用手掌后部揉一揉，在硬的处所再拍打，再揉……

做这道菜此中一道工序，就是要从鱼身上取下净肉。并且必须用刀锋渐渐刮下来，成茸状。如许做成的鱼糕才气不带一点刺，口感细致而弹牙。

“明白。”相柳应了一声，开端忙活起来。

当然，刮取鱼蓉的过程非常的烦琐，非常磨练耐烦。

过了一会，相柳将最早宰杀好的草鱼放到张昊面前。

“张昊，鲤鱼杀好了。”

同时，相柳已经将这条两尺多长，十二斤重的大鱼刮鳞去除内脏了。

三鲜脱骨鱼是一道江苏传统名菜，属于苏菜系。它的特性是成菜后鱼形完整，鱼肉鲜嫩，腹藏三鲜，别具气势。

当张昊筹办好这道“鱼糕”后，相柳将放血去鳞的鲤鱼递了过来。

鲤鱼措置结束以后，刚好相柳的桂鱼也措置的差未几了。

然后将猪夹心肉剁成肉馅，虾仁、鸡肫、冬笋等配料切成小丁，插手绍酒、盐、生抽等佐料一起拌和成馅料，从鱼鳃的刀口处谨慎塞入鱼腹。