第四十二章[第2页/共9页]

中国早于周朝就已有吃生鱼片（鱼脍）的记录，最早可追溯至周宣王五年（公元前823年）。出土青铜器“兮甲盘”的铭文记录，当年周师于彭衙（今陕西白水县以内）迎击猃狁，班师而归。大将尹吉甫私宴张仲及其他朋友，主菜是烧甲鱼加生鲤鱼片。《诗经。小雅。六月》记录了这件事：“饮御诸友，炮鳖脍鲤”，“脍鲤”就是生鲤鱼。《礼记》又有：“脍，春用葱，秋用芥”，《论语》中又有对脍等食品“不得其酱不食”的记叙，故先秦之时的生鱼脍当用加葱、芥的酱来调味。《孟子。经心下》亦有提及脍。曾晰嗜羊枣，而曾子不忍食羊枣。公孙丑问曰：“脍炙与羊枣孰美？”孟子曰：“脍炙哉！”公孙丑曰：“但是曾子何为食脍炙而不食羊枣？”曰：“脍炙所同也，羊枣所独也。讳名不讳姓，姓所同也，名所独也。”这亦是成语“脍炙人丁”的由来，原意是指脍炙的甘旨，厥后指作品受欢迎和为人熟谙。[2]

2.三文鱼片卷成玫瑰花型，码入盘中；

刀具

3.看口感

1、加吉鱼煨汤味道鲜美，且可解酒。

相干菜谱编辑

刺身的形状不过乎片、块、条，普通要按照质料而定。鱼肉细致的可切成薄片，也比较初级。一些大鱼，肉质较粗的就切成较厚的片（几近可称为“块”了）或小长条。这些鱼的皮普通都去掉，但是也个别鱼的特别做法是保存鱼皮的，比方在鲷鱼上浇热水的一种刺身（名叫“鹿の子作り”，其做法叫“烧霜作り”）。至于章鱼之类只能按照各部位体形切成各不不异的块了。另有的刺身，如牡蛎、螺肉、海胆、寸把长的小鱼儿、鱼子之类，则就不必劳动快刀，能够全部儿地食用。

1、

质料：新奇的加吉鱼、三文鱼、金枪鱼、北极贝，裙带菜，白萝卜，切成均匀的细丝，调味品：绿芥末、日本酱油

1、金枪鱼泅水快，最高速可达160千米/时。

2、有人体所需的8种氨基酸。

别的，另有将“刺身”解释为覆盖品，因切成薄片的鱼肉能够在做寿司时覆盖其上而得名。

刺身编辑

吃法

2.刺身的数量、佐料和盛器。除了食品本身外，刺身的特性还能够从数量、佐料、器皿三方面去察看。

刺身

遵循日本人的风俗，刺身应从相对平淡的质料吃起，凡是挨次以下：北极贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、金枪鱼、三文鱼、剑鱼。好多人都误以为吃刺身时蘸山葵泥是为了杀菌，实在不然———这只是为了更好地变更鱼生的原汁原味。需求提示的是，我们吃刺身时千万不要用筷子搅拌小碟中的酱油和山葵泥，因为隧道的日本人以为这是不规矩的用餐行动，是不晓得精确咀嚼刺身的表示。

山葵别名绿芥末、青芥辣，取名绿芥末恰是成心要与中国传统的黄芥末辨别开。固然二者都有近似的冲和辣，但却来自分歧的植物。黄芥末是植物的种子，山葵则是植物的根。山葵用汉语音译为“瓦沙比”。瓦沙比含有烯丙基异硫氰酸化合物，也就是其奇特的香味和充满刺激辣呛味的来源，它能撤除鱼的腥异味，并有杀菌消毒、促进消化、促进食欲的感化。山葵的种植很讲究，它发展在山谷的溪水田里，并且必须是朝北的山谷，不能有直射阳光。那边的环境还不能有涓滴的净化，不然山葵难以成活。山葵的发展周期很长，普通要四年才气够收成。为了不毁伤山葵枝，摘取时必须用手去完成。山葵的枝丫和叶子，都是做芥末酱的用料。