95.豆腐[第3页/共4页]

但是，他跟何田讲过如何用白醋做羊奶奶酪以后，何田获得开导，会不会，豆腐就是把白醋倒进豆浆里做的呢？豆浆和羊奶，豆腐和奶酪，很像呀，对不对？

何田大喜，持续折腾，在一个陶盆里放上一块大纱布，用竹笊篱捞出絮状物倒出来，兜紧纱布，悄悄拧出水分。

遵循她的了解，既然做甜酒剩下的酒糟，和做奶酪剩下的乳清都是能够吃的，并且富含各种营养和酵素，那豆浆“乳清”应当也有甚么服从。

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闲暇中的另一兴趣就是捣鼓各种吃食。

何田欣喜地把豆腐取出来，先闻闻，没甚么味，略微有点酸味，或许是白醋残留的气味？再捏下来一小块尝尝，淡而有趣，连酸味都没了，不由有些绝望。再切下一片，截面倒是很细光光滑。

剩下的乳清一样的液体何田也没扔，倒进了一个竹筒里密封放在阴凉处。

竹盒子豆腐一半拿来卤了，另一半，她本来是要和布包豆腐、小豆腐球一起放进地窖的，但是搬运的时候被甚么小事一打岔，豆腐忘在了门廊上，再次想起已经是几小时以后了，翻开盒盖一看，豆腐里的水分都析出来冻成冰了！豆腐也缩小了很多，表皮皱巴巴的。

归正家里有的是黄豆，易弦就跟何田一起折腾。

发明了如许的人生兴趣，酷寒的夏季就变得温馨非常，即便吃的是有糊味的粥，两小我眼角眉梢也带着笑意。

她找了块侧面像是红白相间的大理石一样标致的三层肉腌肉，切下十几片薄薄的长条，用长条缠在小四方块上，煎锅里放上一点油，小火慢煎，煎到腌肉油汪汪亮晶晶，豆饼变成金黄色，就能出锅装盘了。

何田没做颀长条型的布袋，而是在案板上铺了一块细纱布，倒上“豆腐”，用纱布卷成一个长条，两端扎紧，挤出水分，再一截一截的用绳索扎紧，吊挂起来。

何田可惜地把它拿回室内。这块豆腐蚀冻以后，水分流出，切开后，本来细光光滑的截面呈现一个个大孔。多孔的食材，比如竹荪，能够很好地接收汤汁的味道。

她畴前做菜就讲究菜的色彩要标致，厥后受了易弦的影响，摆盘的水准也进步了，这盘菜只看颜值的话就相称勾人了，卷心菜叶碧绿，腌三层肉熟了以后肉质变成粉红色，和红色的脂肪条相间，包裹着金黄色的小方块，咬一口，脂溢香流，外皮还焦焦的，内心的口感踏实，因为加了胡萝卜泥而变得细致，还略带甜味，又接收了腌肉的咸香，甘旨程度毫不比颜值低。到这时，谁还在乎方块内里包的是豆渣呢。

易弦没见过豆腐的制作过程，不过是见过豆腐块的，他也晓得乳酪是如何做的，以是，他做了一个长方形的竹盒子当压抑豆腐的模具。

“归正豆子多得是，这个闻起来和醋差未几，先放几勺尝尝。”她想着，就把竹筒里的酸浆倒进锅里了，然后欣喜地看到锅中的豆浆像明天一样呈现了絮状物。

吃完以后，再在过滤出的胡萝卜汁里加一勺蜜渍梅子的汁，悄悄搅匀，放在炉台上略微温一温，喝下去，酸甜适口。

这么一想，何田化冻了半只山鸡，做了一锅汤，把冻豆腐切成片放出来，味道不测鲜美。

统统貂皮都翻出毛面，用小木锥把四肢尾巴都戳平了，再用鬃毛刷子刷一遍，务需求让外相油光水滑, 毛被摸起来格外丰富。

何田尝了一块炖在汤里的豆腐，欣喜赞成道，“还真的像你说的，豆腐现在有肉味了，并且，又不会腻。”

何田另有点遗憾，“可惜豆腐都吃完了，只能用豆渣做了。下次我们换成豆腐来煎。”