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过年了，贴个最爱吃的菌菇《几处篱悬白菌肥》，摘自宋朝吃食。

雁过留声，橘绿橙黄，秋风瑟瑟，天朗气清，是稠膏蕈的季候。西北孟溪山，零露浸酿，山膏木腴，或于绝峰之顶，或于高树之杪，稠膏蕈星星点点漫衍其间。初生时，害羞吐蕊，珠圆玉润，轻酥滴乳，洁白如玉，个头与形状像极了鸽卵；很快的，菌伞就撑开了，尽力地撑至手掌大，要遮挡即将绵绵而至的秋雨似的。

除了甘旨的合蕈和稠膏蕈，陈仁玉还提到了玉蕈。如果我们没猜错，玉蕈就是真姬菇，它除了菌盖初生时有几点大理石斑纹，菌柄以及每一根菌丝都是红色的，以是又叫白菌。玉蕈没有合蕈闻起来那么香，也没有稠膏蕈的口感肥厚，但是数它最筋道，在锅里炖得久了，还能披收回一种独特的香味，就像清蒸大闸蟹。

闲话休提。且说陈仁玉的故乡仙居，地处亚热带，雨量丰沛，气候暖和，并且多山，对各种菌类植物的发展是极其无益的。陈仁玉曾经高傲地说，中国有几种蘑菇只要仙居才出产，像合蕈，他以为只要韦羌山产的才正宗；像稠膏蕈，他又以为只要孟溪山产的才正宗。他乃至进一步断言，天下之大，只要孟溪山才有稠膏蕈，别的处所都长不出来。这些话是带着非常高傲的语气说的，是以不大可靠。现在我们晓得，合蕈能够野生培养，遍天下都是；而稠膏蕈，曾经卑贱地长在黄河冲积扇平原的粪堆上，一点儿也不像拿架的模样，非要长到浙江仙居去不成。

陈仁玉说，他们仙居有合蕈，有松蕈，有稠膏蕈，有栗殻蕈，另有竹蕈、麦蕈、玉蕈、黄蕈、紫蕈、四时蕈、鹅膏蕈，每一味都是菌类，大部分属于蘑菇。陈仁玉《菌谱》是当代菌类谱录中列举最全的了，在他之前，没有人做过不异的事情；在他以后，大师又都犯了懒，一讲菌类食品，就直接抄《菌谱》。比如我们刚才说到合蕈、松蕈、稠膏蕈时，就是从《菌谱》里抄袭的，只不过，把白话变成了口语。

一座叫孟溪山，千峰迭嶂，万壑峥嵘。一座叫韦羌山，沟谷交叉，古木森森。两座山上都有蘑菇。

台州府境内，露台山、黄岩山、桐柏山、括仓山，都产合蕈；跳出台州府，在杭州西湖的小孤峰上，在余杭境内的皋亭山上，也不是没有合蕈。但是天子都不吃，指名偏要仙居县的，并且偏要韦羌山的。因为当时有个成见：韦羌山的合蕈最香，别处比不上。但是韦羌山离京师路程不近，走海路要往东绕，走陆路隔着好几个州县，合蕈又不像红薯那么皮实，一过夜就不新奇了，超越三天就要烂掉，能平安然安运到皇宫的，必然是干货。以是天子并不像我们设想的那么有口福，他们连吃个蘑菇也是干的信赖当时御厨房的大徒弟做合蕈汤时，还要提早半天来发一发。

合蕈、松蕈、稠膏蕈、栗殻蕈，宋朝人是这么喊的，严格地说，宋朝文人是这么喊的。实际上，合蕈另有个名字叫香菇，松蕈另有个名字叫口蘑，稠膏蕈另有个名字叫鸡腿蘑，至于栗殻蕈，恐怕除了仙居人谁也没见过什物，还需求我们展开设想的翅膀，用力猜一猜，猜一猜它现在的名字。

秋雨真的绵绵而至了，稠膏蕈的小伞遮得了秋雨，遮不住寒霜，一夜霜雪过，遍山绿叶凋，代之以稠膏蕈的是栗殻蕈。栗殻蕈也只能稍领风骚几十天，能够长盛不衰的还是松蕈。