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4.插手味精，倒入一瓶盖米醋，翻炒5秒出锅装盘。

豆角焖面:筹办质料，扁豆或者豆角（部分地区叫云豆），手擀面（目测面与豆角＋肉同量），五花肉或者里脊肉（量看本身爱好），葱姜蒜，八角，桂皮，料酒，生抽，老抽，糖

1，将带叶菜切丝或者片过沸水汆烫10秒钟敏捷过凉水洗沐并控干水分

21，辣味不是只要辣椒，另有吵嘴胡椒，姜，蒜。同理甜味不但要糖，另有蜂蜜，果糖，各种饮料等。酸味不是只要醋，另有柠檬，山查等。

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作者：薄荷

炝锅面:实际上在煮面前讲要插手的各种菜过油锅抄一下断生后插手水当作汤底煮面便能够，就只要一个番茄鸡蛋面需求分外重视，在炒番茄之前插手一点番茄酱，煮出来的面才会是红色浓烈的番茄浓汤炝锅面

3，加一点点糖，两勺生抽，两勺葱油

3，插手洗好、切好的洋葱，放入适当的酱油，和盐；

然后能够和青椒一起炒、能够和香菇一起炒、能够和任何东西一起炒，也能够*片意大利面之类的，超超超嫩。

2，炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白，反复加水时万不成加冷水，只要一向保持加热水汤能够一向是乳红色（当然骨头没有营养了记得换掉）加一滴醋会刹时变清汤

4，重新热油放入花椒，干辣椒煸糊（有朋友表示蹦糊有苦味，糊不是真的让他变成碳，红色脆硬或者红黄相间便可，上一部加了花椒粉的就不需求花椒了），趁着油温最高的时候浇在肉跟料上便可。

水煮肉片：（这道菜有个简朴的逻辑，肉要碗里熟）

11，蛋黄酱就是原味沙拉＋鸡蛋黄搅拌均匀

5，矫捷的应用酱油，分清酱油的种类，分别的感化，最简朴的是生抽调味，老抽上色

最后蒜碎必然要放，并且要多，那是这道菜的灵魂，照着一头蒜的量放吧。。

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1，肉按爱好切大片或者厚丝（上面提到要逆文切），豆角摘两端去丝掰成段，葱切花，蒜拍碎，姜切丝

1，红肉类:各种红肉馅＋各种配菜＋十三香或者五香面少量（去腥）＋白糖少量或者耗油（去腥，耗油本身有甜味取其一）＋姜汁（去腥，超市有卖）＋料酒（去腥）＋香油（母上会在增加花生油用作调味）＋盐＋鸡精＋生鸡蛋＋花椒油（去腥，是有多腥！）（羊肉属于味道较重的肉类能够用胡萝卜大葱来讳饰一点点味道，另有的处所肉馅会加酱油）

6，照烧汁就是蜂蜜＋日本酱油

3，宫爆味就是生抽＋水淀粉（或豆瓣酱，也有凝固的感化）＋干辣椒＋糖＋醋＋葱白（感激提示）

2，高压锅内插手没过排骨的水量烧开，将统统质料丢出来加盖喷气后压15分钟~半小时

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（柠檬籽与香叶有苦味，放的时候记得去籽，少量）

两条鱼是同时买的，大小差未几。用同一个煎锅同时煎的，汤的水量一样，佐料都是半勺海盐和一片姜，辨别只在于左边是煎好丢沸水锅里，右边是煎好丢冷水锅里。冷水锅出锅晚一点（加下水煮沸的时候）。

干煸炒菜内里的的辣椒提早泡一下能够制止炒糊且光彩好

肉馅想嫩要渐渐加水，想不散要边加水边一个方向搅上劲，想鲜加糖或者蚝油，想不腥加小葱和姜末/姜汁

炖汤肉先煎，大火炖汤白小火炖汤清，一次性加够水后不再加，汤炖差未几了再加盐

炒鸡蛋鸡蛋用力打，炒得时候不要不舍得放油

23，必然要试菜，因为很多菜首要的调味都在最后步调，试菜能够很大程度上处理味道不敷的题目，以是最后的关头调味料宁缺毋滥！调味结束后不要忙着关火，试过以后没题目在出锅，俗话说饿死的厨子三百斤。。就是说的试菜。。