第三十七章 创新西湖醋鱼[第2页/共2页]

“恩，张老，你说的不错啊，最为值得重视的是，其他徒弟在制作干煸牛肉丝时，根基上都是把干煸凸起了，而牛肉丝也会被煸的落空水分，试想一下，一个落空了水分的牛肉，吃在嘴巴里，是一个甚么感受？”一中年男人，客气的接过那张老的话说道。

把锅放到炉子上后，说道：“大火把锅烧热，然后倒入油，烧热到7成热时，渐渐的放入鱼，先从鱼头部位放入，最后是鱼尾，在这个过程中，火不要关小，制止鱼身不能定型，那样这道菜也就失利了，当然，在这个过程中，鱼也是要捞出来，略微冷一点后，用手布包着，挤压鱼的身材，如许做是为了让鱼身疏松开来，然后再下油锅炸，”

“额，阿谁，大哥，能不能奉告我甚么叫厨师庇护法中的4级应级预案？我不太明白，”那滚滚不断的小个子厨师问道。

当牛肉丝刚放入锅里的时候，因为肉内含有大量的水分，以是油会匝锅，当然，这是很普通的事，当炒到牛肉水分收干时，这时候放入料酒、酱油、姜丝煸炒，再插手芹菜，红尖椒，葱一起煸炒。”说完刘恒翔手中的勺子就不断的在锅里翻搅。

刘恒翔擦了擦手后说道：“各位‘干煸牛肉丝’请咀嚼，”，随后就有侍从上来将菜端走，递到凤凰城城主等人那边去给他们咀嚼了。

而台上，煸香了小料后的刘恒翔又开口说道：“这时，等锅内的温度略微冷下来点，便能够放入牛肉丝了，煸炒至牛肉的水分发干，这时就要重视察看了，

“额，我不说话了，好都雅，好都雅，大师没需求嘛，哈哈，是不是，`````”在大师能杀死人的目光重视下，这小个子厨师，终因而闭上了那仿佛或难闭上的嘴巴。

“看大师吃的这么高兴，刘某也很欢畅啊，一良庖师，瞥见本身做的菜，能被别人吃个洁净，那就是对他本人而言，是最好的必定，那么上面，我给大师筹办明天的第二道菜，名字叫做“西湖醋鱼”但愿能给大师带来那江南西湖，烟雨碧波，轻风泛动的感受。”刘恒翔看着台下，台下大师那各抒己见的模样，心中非常欢畅。

说完这些后，刘恒翔，就从前面的水桶里捞出了，一条桂鱼出来，然后一边操纵一边说道：“先取出一条桂鱼，刮掉鱼鳞，从鱼背处剖开，取出内里的内脏，然后洗濯洁净后，鱼头要用刀给劈开，如许展开来后，就象是腹部相连的连体鱼.用刀在鱼身上横和竖划生长条状，这类刀法，叫"菊花刀"，如许烧起来轻易入味。”

“把鱼捞出，放入装婊好的盘子里，然后锅里的汤汁，用面粉加水调好后，勾芡，再注入葱油搅拌均匀，最后淋在鱼的身上，这道“西湖醋鱼”就算大功胜利了，请咀嚼“西湖醋鱼”。”侍从，等刘恒翔的话音刚落，就立即端走递到评委们那去了。

这个时候，用葱和姜块，黄酒，加水，水量能把鱼淹没便能够了，将鱼浸泡几分钟，然后要筹办一点面粉，将浸泡好的鱼几次的拍上面粉，要记着，是全数拍上面粉，不然下锅用油炸时，会有水泡炸开，”说完这些后，刘恒翔就停下了说话，拿起了一口锅。