第79章[第1页/共3页]

固然火锅器皿的窜改不大，但是在燃料利用的进步倒是一日千里，从柴火到柴炭，从电炉、酒精到瓦斯、电磁炉，以柴炭的利用汗青最久，也最有风味，但也是最净化氛围的一种体例。电磁炉固然最洁净也最便利，但风味较差，瓦斯最好节制火候的大小，便利、好用，不过却也较伤害。相对于燃料上的多窜改，在调味沾料的演变却趋于保守、保密。涮羊肉的蘸料千年稳定，汕头沙头酱以独门配方为傲，其他豆腐乳、豆瓣酱也都是以老牌子为号令。别的，一些根基搭配的蘸料另有酱油、葱、蒜、蛋、麻油、辣椒等等，款式很多，如何同中求异，都赖各家的独门调配。

火锅普通而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食品的烹调体例，同时亦可指这类烹调体例所用的锅具。其特性为边煮边吃，或是锅本身具有保温结果，吃的时候食品仍热气腾腾，汤物合一。天下各地均有近似的摒挡，但首要在东亚处所特别流行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，畅快之极，解郁除湿，适于山川之气候，今生长为鸳鸯锅，麻辣平淡各别，各取所需，长幼皆宜，至冬之佳品。

冷知识为甚么吃完火锅身上会有怪味

麻辣火锅，鸳鸯火锅，滋补清汤火锅等

共3张

燃料窜改快，如一日千里

类别

中国最早汉朝火锅什物（海昏侯墓出土）

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英文名

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火锅的生长亦如同餐饮史的生长是渐进式的，美满是根据当时的器皿，社会的需求与原物料的发明引进，而加以窜改的。辣椒”在未进入中国时，如何会有辣的调味呈现呢？三国期间，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有几格的锅，能够同时煮各种分歧的食品，和当今的“鸳鸯锅”，可说是有异曲同工之妙。到了南北朝，“铜鼎”是最遍及的器皿，也就是当今的火锅。演变至唐朝，火锅又称为“火锅”。

在全部火锅汗青的演变上，描述火锅最为逼真的是南宋期间，在林洪所著的“山家清供”里所说的涮兔肉片。在当时，林洪前去武夷山拜访隐士止止师，止止师住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰，当林洪快到山岳时，下起大雪，一只野兔飞奔于山岩中，因刚下雪岩石很滑，滚下石来，被林洪抓到，林洪想烤来吃，而问止止师会不会烧兔肉，止止师答复他说，我在山中吃兔子是如许的，在桌上放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、桂做成调味汁，等汤开了夹著着片在汤中涮熟，蘸着调味料吃。操纵如许涮熟之吃法，林洪吃了感觉如此的吃法甚为鲜美，且能在大雪纷飞之寒冬中，与三五老友围聚一堂谈笑风生，随性取食，非常镇静，因此为如许一种吃法取了个“拨霞供”的隽誉，取当时“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”的斑斓风景。这就是我们明天所吃的火锅。

清潘荣陛《帝京岁时纪胜・除夕》：“至锅供馔。”《老残纪行》第十九回：“端上饭来，是一碗鱼……四个碟子，一个火锅，两壶酒。”老舍《骆驼祥子》十三：“先去扫扫雪，晌午我请你吃火锅。”

各种肉类，海鲜类，蔬菜，豆成品，菌菇类，蛋类成品类等

火锅，古称“古玩羹”，因食品投入沸水时收回的“咕咚”声而得名，它是中国首创的美食，汗青悠长，是一种长幼皆宜的食品。据考据，战国期间即有火锅，时人已陶罐为锅，到宋朝，火锅的吃法在官方已非常常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同朋友吃火锅的先容。元朝，火锅传播到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清朝，火锅不但在官方流行，并且成了一道闻名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。