第三十八章 五段晋考，各显其能（下）[第1页/共2页]

在昨日的‘特训’中，杨四段的合格率约莫在百分之八十五摆布，不算太高也不算太低，考虑到明天赛场的压力，胜利率怕是又要降落几分。

鸡和崂山菇合炖，鲜美是自不必说的，仔鸡入口鲜嫩，崂山菇爽滑，汤浓味鲜。

这刀需求沿着蹄膀骨缝顺切，至上直划到底部，不能有一丝一毫的失误，一旦没有切好，将会极大影响到蹄膀的受料面积，到时候烹制出的成品将会咸淡不均，极大影响到成菜的口感。

但话说返来，如果这一刀切好了，接下来杨四段只需求卡表看时候就行了，毕竟另一个首要步调――酱汁的调配，各种质料的掺混比例，早就被杨四段熟记在心了。

此时杨四段已将蹄膀过水捞出，正筹办下最首要的一刀。

因为崂山地区这些特别的气候、水质前提，使崂山松菇具有了入口紧软、爽滑等品格，风味奇特，算得上是菌类上品，独一少数菌种能与之媲美。

真正的单人烹制记录，是几位六段大厨共同保持的七品下！

崂山菇炖鸡所用的是小公鸡，厨协事前已经杀完放血了，但内脏之类的器官均未措置，钱四段选好食材后，缓慢的沿鸡腹划开一刀，纯熟的取出内脏洗净鸡身，快速的将鸡肉剁成小块，入水焯好。

想通了这统统后，杨四段双眸通透非常，本来轻颤的双手也安静了下来，他看了眼手中的厨刀，仿佛在回应他普通，刀身闪过了一道冷冽的光芒。

他呢喃了一句：“兄弟，看你的了！”

要晓得，在此之前，厨师界最高品级的成菜，不过是一道七品中的素菜罢了，那道菜还是欧洲数位大师通力合作，用时数日才制作完成的欧式杂烩。

在明天的‘特训’中，光这一刀，杨四段便反复了不下百次。

观众席上，李宇看着钱四段的这几个步调，不由微微点头，不管是剖腹的那一刀，还是接下来的清理内脏与切块，钱四段做的都相称完美。

直到一年之前，肉类全面解禁，美食答复期间到临，厨师的身价和人为才不竭上涨，这一年间，他虽还清了债务乃至还小有积储，但远谈不上家底丰富。

他出世在一个浅显家庭，三十三年前出师入行，十二年前进级成了四段大厨，但当时肉类禁食，厨师的人为并不是很高，加上因为几次投资失利，肉类解禁之前他乃至处于负债状况。

“没错，今后要叫他杨五段咯，”李宇轻靠在观众席，一脸轻松。

赵靖在收买到蹄膀菜谱后，开出了一个令贰心动非常的价码，这才使他有勇气来到五段的考核赛场。

顿悟的持续时候不会很长，但充足对峙到完赛了。

这是一种很玄奥的状况，有点近似于所谓的‘buff加持’，在这类状况下，杨四段烹制的，又是本来品级就不低的破店蹄膀，蹄膀成菜后的品级，能够冲到六品上乃至更高！

接着李宇又看向了杨四段，他的坐位在观众席第三排，不需求看直播画面也能够看清赛场环境。

只要杨四段这刀不呈现失误，这道菜起码能达到四十五分，也就是五段的合格线，至于可否压过其他厨师的分数，这就要看杨四段的机遇了。

要晓得，现在肉类解禁方才一年呢，可见钱四段常日里定然下过很多工夫。

见到这一刀，观众席上，李宇看向赵靖：“赵大哥，恭喜了。”

这几白天，他和李宇扳谈了不下千句，有对刀工的了解，有对火候恶掌控，但这时他记起的，倒是一句李宇不经意间说过的话：“信心这东西嘛...说白了就是用来打气的，信奉则是拿来死守的，你能够没有信心，但是不能把信奉拿来当砝码吧？那这信奉还不如不要。”