第两百一十章 年货[第1页/共2页]

勤奋的家庭妇女们不但要制作油炸豆腐和香干，她们还要留下一些晾干的水豆腐出来。把它们切成四方的小团，然后放到洁净的稻草上面发酵。再把发酵好长满白毛的豆腐团用盐和辣椒面裹好放到密封的坛子内里，过上一段时候别的一道下饭的东西――豆腐乳就出来了。

糍粑的成品有很多种，有效糯米制作的软糍粑。有效坚米制作的硬糍粑，另有高粱做的红糍粑以及一种树藤根榨出来的定粉做的青糍粑。这些在李伟故乡这边常常都能看到的，人们或者用来接待客人，或者自家弄着吃的。

而一边颠末压榨凉干出来的四方豆腐成品，在李伟家这边称作水豆腐的。这类整团的豆腐还要用刀遵循豆腐箱留下的格子印分红一块一块的，然后能够用来做汤或者煲鱼头的。或者用油稍稍炸下两边，和大蒜干辣椒一起炒着吃的，味道非常不错的。

因为李伟妈的技术最好，蒋靖他们天然就挑选了李伟妈做豆腐为拍摄工具的，他们将全程跟踪拍摄，到最后再遴选合适的镜头留下。然后还趁机在歇息的时候，挟私的来上一碗香喷喷的豆腐脑解解嘴谗。

水豆腐制作出来后不易保存。这些衍生出来的豆腐成品实在都是我们聪明的祖辈为了让豆腐能够多保存一段时候做出来的一些窜改，让这些豆腐颠末一些措置体例后仍然能够成为一道甘旨的东西出来。

这类糍粑也能存放很长时候，甚么时候想吃了，直接放到火上煨下就能吃了，或者用油和白糖在锅里煎热就能吃了，或者放水插手作料煮着当主食吃。(未完待续。)

或者把米浆内里的水分弄干，然后搓成圆圆的长条，内里放入一些能够利用的颜料，再放到锅内里蒸熟。冷却切成小片晒干，再放到油锅内里一炸，一种酷似薯片的东西就出来了，这个不但能够用来作为过年的果盘也能够给小孩子当零食吃的。一口咬下去，脆脆的，嘎吱嘎吱的出声。

“做豆腐有很多讲究的，大豆质量的吵嘴，水的质量的吵嘴，另有磨的粗细以及卤水和点卤水也一样首要，只要这些都好了，做出好的豆腐出来那就是经历题目了。我们家的豆腐都是用自家的深井水来做的，卤水就是独家配方，以是才气做好的豆腐出来。”李伟妈一边看着热气腾腾的豆浆，一边浅笑着对着镜头报告本身做豆腐的心得。

在统统的年货内里，豆腐无疑是最首要的一道。不管家里有没有钱，不管家里人有多少，在这里，家家户户到了年底的时候都会拔取筹办好的黄豆泡软磨成浆，或者找人帮手，或者本身亲身上场，都会做出很多的豆腐来给一家筹办过年吃的。

而过浆遴选出来剩下的豆腐渣也是好东西。把它们晾干后放铁锅里翻炒一下，然后就热团成圆球发酵几天，就成了豆腐渣球了，这个拿来做汤吃挺好吃的。不过吃多了的话有点难消化的感受，李伟小时侯就因为吃多了肚子涨了好几天，眼巴巴的看着别人在春节的时候大吃各种好吃的菜肴干流口水。

除了把水豆腐切块油炸，另有把那种从格子内里划出来的整块的水豆腐晾干熏制下成为豆干的，这个也能够称为香干，也能够放上很长时候的一种豆腐成品。在一些饭店内里常常能够看到一道香干炒肉的菜，这个香干就是如许制作出来的。

如果嫌费事，不想制作的太辛苦，那就直接把揉好的米浆直接团成一个小园球，然后用手压扁，放在蒸笼内里蒸熟后这个就是糍粑了。蒸熟了的糍粑能够用白糖直接就热拌着吃，也能够等凉了今后切成片放入鸡蛋瘦肉煮着当主食吃的。

剩下的水豆腐则要持续晾上一段时候，然后再切成小片炸成金黄的豆腐，撒上盐稍稍腌制下放到枯燥防潮的处所，如许全部春节期间做菜用的豆腐就有包管了。这类用油炸过的豆腐能够切成藐小的片和细米粉一起做汤，也能够伶仃用辣椒和大蒜一起炒个菜出来，还能够和扣肉放到一起蒸着吃，不管如何做。味道都是非常不错的。