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大盘鸡

1.将干辣椒放在温水里泡15分钟，取出。措置整鸡，切成3厘米摆布的块儿，控水。

3.鸡肉大要变干后插手少量酱油翻炒2分钟，然后插手净水，水量摸过鸡肉1厘米便可，盖上盖子中火烧15分钟。

5.将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开端大火收汁。

新疆大盘鸡发源，说法多种，实在的来源已不易讲求。较为权威的说法为：

步调

15.面条煮好后氽过凉水。

色采素净、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。

三黄鸡、大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油。

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5.倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。

5.另起一锅留底油，油热后转小火，下入干辣椒略炒，再插手葱段、姜片和大蒜煸炒。

13.两手别离捏住扁条的两端，均匀用力地将其渐渐向两端拉开。皮带面就做好了。

4.在炖土豆的时候，将提早买好的烤馕放入烤箱高低火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。

菜品汗青

11.将剂子均匀地搓成10厘米摆布的长条。

步调

食材

皮带面的质料：150克中筋面粉，1克盐，88-90克冷水或常温水。

9.皮带面的制作过程。中筋面粉加盐和水，和成光滑的面团，饧20分钟。

3.倒入土豆，持续小火煮到土豆熟为止。

2.加沙糖，盐，料酒。插手蘑菇，开端焖15分钟。

做法一

二十世纪八十年代，新疆维吾尔自治区沙湾县农夫李某在路边开了一家“满朋阁”饭店，善于烹制辣子鸡块。一次，一个修建公司的职工来吃辣子鸡块，固然感觉味道好，但总感受量太少，看到李某拿了只整鸡从后堂出来，就要他把整只鸡都给他们炒上。但是，炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装，李某就用盛拌面的盘子盛上了，吃完后这群客人大喊过瘾，而邻座的客人们也纷繁要求来一份大盘装盛的鸡。[3]

做法六

7.待汤汁残剩一半时，倒入切好的土豆，喜好吃辣的话能够再加一勺辣椒油。

食材

10.在案板上抹薄薄地一层油。将面团均等地分红6个剂子。

16.能够趁热倒入大盘鸡的汤里，也能够点少量熟油防粘，摆在碗里和大盘鸡一起端上桌。

7.待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，便可出锅。[9]

做法二

颠末20多年的生长演变，在新疆，不但能够吃到大盘鸡典范款“土豆鸡”，还能够吃到大盘鸡豪华版、进级版“香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡”等，香喷喷的大盘鸡再配上具有新疆特性的馕、皮带面，绝对是一道甘旨。

6.持续插手花椒、大料、草果、桂皮、香叶炒出香气，倒入温水(没过鸡块便可)和炒完糖色的鸡块儿，大火烧开后转中小火炖。

8.插手花椒面和青红椒块儿，1分钟后关火，大盘鸡就炖好了。

新疆大盘鸡配料

食材

1992年，沙湾杏花村大盘鸡店的老板张某起首注册了“大盘鸡”这个品牌，一道乡土菜，开端了本身的品牌之路。