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步调

做法六

做法五

三黄鸡、大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油。

三黄鸡1只、土豆4个、干辣椒10根、青椒1只、生姜1块、大蒜适当、葱适当、花椒适当、八角适当、桂皮适当、老抽2汤勺、糖一汤勺、盐一茶匙、鸡精少量。

步调

2.锅子烧热，插手2汤勺油，并插手郫县豆瓣酱小火炒出红油后插手大蒜、姜片、干红辣椒、八角，花椒等调味料翻炒出香味后插手鸡肉持续翻炒，直至鸡肉大要变干。

大盘鸡别名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，发源于20世纪80年代前期，首要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹调而成。

食材

4.插手豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并插手1小勺的酱油翻炒均匀。

3.锅里倒入食用油，温热后倒入白糖，转小火，熬至白糖由大泡变成小泡后关火。

5.倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。

6.插手两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。其间要开锅看下，锅如果要烧干了就再加点啤酒。

食材

食材

颠末20多年的生长演变，在新疆，不但能够吃到大盘鸡典范款“土豆鸡”，还能够吃到大盘鸡豪华版、进级版“香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡”等，香喷喷的大盘鸡再配上具有新疆特性的馕、皮带面，绝对是一道甘旨。

皮带面的质料：150克中筋面粉，1克盐，88-90克冷水或常温水。

3.倒入土豆，持续小火煮到土豆熟为止。

7.待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，便可出锅。[9]

7.土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，插手适当盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀。

5.往锅里倒入啤酒没过鸡肉，啤酒挥发将近多倒一些。

食材

4.白沙糖下锅，渐渐搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。

鸡腿2个，土豆2个，鸡翅3个，青椒一个，红椒1个，洋葱半个，姜一块，蒜几个，食用油20毫升，豆瓣酱2勺，冰糖15克，盐1克，鸡精1个，生抽10毫升，八角两个，花椒5克，香叶2片，干辣椒5克，啤酒一罐。

2.将葱白切成4、5厘米长的大段，生姜去皮后切成大片，大蒜掰瓣后去皮。

2.干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4至5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。

11.将剂子均匀地搓成10厘米摆布的长条。

大盘鸡

色采素净、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。

鲜鸡一只（最好是活杀），土豆四个，蘑菇、青辣椒、红辣椒各四个，葱姜蒜多少，花椒、朝天椒各一把，和面一团。

16.能够趁热倒入大盘鸡的汤里，也能够点少量熟油防粘，摆在碗里和大盘鸡一起端上桌。

4.在炖土豆的时候，将提早买好的烤馕放入烤箱高低火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。

8.插手花椒面和青红椒块儿，1分钟后关火，大盘鸡就炖好了。

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10.在案板上抹薄薄地一层油。将面团均等地分红6个剂子。

3.鸡肉大要变干后插手少量酱油翻炒2分钟，然后插手净水，水量摸过鸡肉1厘米便可，盖上盖子中火烧15分钟。

3.放1大勺糖出来，快速搅拌使糖熔化；当糖渐渐成焦黄色后，将鸡块倒入敏捷翻炒。